幸运小甜甜吐司

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亮叔爱食记
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我有个学员 叫：甜甜辣辣甜甜… 也是我豆果学员2群的第一萌宝 每天十多个学员群 会有很多消息 再忙再累我也会爬一遍楼 回答大家的问题和疑惑 有一天 甜辣宝连续发了我三条语音 一般情况下我都来不及听语音 或者直接翻译成文字 我那天也是直接点了翻译成文字 翻译出来的内容挺奇怪… 都是呜呜哼哼的 于是我就点开了语音 原来甜辣萌宝在哭哭啼啼 大概意思就是连续三天都没做出成功的餐包和吐司 这次课程的配方 85%水量太高啦！ 她说 那么多盘没熟的 塌了的 成不了团的面包 她看了都绝望… 于是我只好在半夜教她怎么把烤坏的面包做成面包布丁 做高水量的面包要注意什么 最后 还答应 给她两个成功率高一些的吐司做法… 于是 幸运小甜甜 幸运小辣辣 就出炉啦！ 为何叫幸运小甜甜呢 这款吐司不光加入了砂糖 还用了蜂蜜 带来保湿 Q软的口感。难度不大 新手也能掌控 走起～ 此配方为两个454G吐司模的量

幸运小甜甜吐司的用料

中种面团： 硬红高筋 200
黑加仑酵母菌液 40 水 80
蓝燕子酵母 0.5 主面团：
日式吐司粉 300 细砂糖 70
蜂蜜 30 奶粉 15
鸡蛋 50 水 150
蓝燕子酵母 4.5 黄油 60
盐 7.5 日式甜老面 50

幸运小甜甜吐司的做法

幸运小甜甜吐司的做法图解1

步骤1

中种混合成团 可以在27度 75湿度的环境中发酵2小时 也可以隔夜冷藏发酵12小时后使用 日式甜老面请参考我菜谱【日式甜老面】 因为是夏天 所以我用了冰块水 没有黑加仑菌液的可以用水替代但风味和抗老化会有逊色
幸运小甜甜吐司的做法图解2

步骤2

先湿后干 酵母 黄油和盐先放一边 等材料成团后加入酵母（因为我用的冰块水 怕冰块温度太低从而影响酵母活性 如果是直接用水 可以先放酵母） 中速揉面到面团到7分筋 有粗膜的时候 加入黄油 黄油吸收后 加入盐 高速揉面直到面团完全扩展
幸运小甜甜吐司的做法图解3

步骤3

测试面筋延展性
幸运小甜甜吐司的做法图解4

步骤4

完全扩展 面团完成温度 23度
幸运小甜甜吐司的做法图解5

步骤5

摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟
幸运小甜甜吐司的做法图解6

步骤6

分割6份面团（我是直接做了6条） 揉圆 27度 75湿度 松弛20分钟
幸运小甜甜吐司的做法图解7

步骤7

三叠卷起 继续松弛30分钟 排气擀卷入模 30度 75湿度 发酵约90分钟 到达9分满模
幸运小甜甜吐司的做法图解8

步骤8

新玩具 卡士335A （卡士入门级烤箱 独立分上下火 带热风 没错 这是个硬广）我用他烤两条吐司 再用商烤四条看看 预热时 底部放一烤盘倒入适量冷水制造蒸汽 预热完毕后 放入面团 上火140 下火230 烘烤7分钟 撤走水盘 上火140 下火220 继续烘烤23分钟
幸运小甜甜吐司的做法图解9

步骤9

商烤同步
幸运小甜甜吐司的做法图解10

步骤10

出炉 为了好看 表层刷了层蜂蜜油（见最后小帖士）
幸运小甜甜吐司的做法图解11

步骤11

看下组织
幸运小甜甜吐司的做法图解12

步骤12

小片片
幸运小甜甜吐司的做法图解13

步骤13

完成 吃吧
幸运小甜甜吐司的做法图解14

步骤14

小胖子
幸运小甜甜吐司的做法图解15

步骤15

油光光

幸运小甜甜吐司的烹饪技巧

蜂蜜油：液态蜂蜜50 融化液态黄油100 混合 面包出炉冷却15-20分钟后刷上 自然冷却
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-11

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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