鲜肉芋饺

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提起芋头，很多人还是从一道夏日甜品——芋圆开始认识这种块根类植物。芋头的营养价值和土豆类似，烹煮后的口感上却比土豆多了一份香味，因此很多地方也会把芋头称为香芋。因为淀粉含量丰富，所以芋头除了可以搭配木薯粉做成弹牙的芋圆外，甚至还能做饺子！

鲜肉芋饺的用料

芋头 100g 肉糜 50g
木薯粉 50g 干香菇 2个
虾皮 5g 盐 2g
清水 50g

鲜肉芋饺的做法

鲜肉芋饺的做法图解1

步骤1

干香菇和虾皮分别用清水浸泡约半个小时。
鲜肉芋饺的做法图解2

步骤2

芋头去皮切小块。
鲜肉芋饺的做法图解3

步骤3

冷水上锅，大火蒸15分钟。
鲜肉芋饺的做法图解4

步骤4

泡发好的香菇沥干水分，切成小丁。
鲜肉芋饺的做法图解5

步骤5

同样把虾皮处理好。
鲜肉芋饺的做法图解6

步骤6

把香菇丁、虾皮和肉糜放入小碗中。
鲜肉芋饺的做法图解7

步骤7

加生抽，搅匀后稍微腌制下。 饺子的馅料可以自由搭配，不同的食材组合可以提供不一样的口感。
鲜肉芋饺的做法图解8

步骤8

蒸好的芋头趁热捣成泥。
鲜肉芋饺的做法图解9

步骤9

趁芋泥的余热加入木薯粉。 木薯淀粉是由一种叫木薯的植物根茎，经过淀粉提取后脱水干燥制成的粉末。粘性比玉米淀粉、土豆淀粉都要高。糊化后较为透明，冷却后能持续保持柔软弹牙的效果。像芋圆、钵仔糕，都是木薯粉的华丽变身。 另外，在芋泥还温热的时候加入木薯粉，可以让做出来的芋饺不容易破裂。
鲜肉芋饺的做法图解10

步骤10

掺和均匀。
鲜肉芋饺的做法图解11

步骤11

加入清水。
鲜肉芋饺的做法图解12

步骤12

因为比较粘手，先用筷子拌成团。
鲜肉芋饺的做法图解13

步骤13

再手揉成光滑的面团。 注意不同牌子木薯粉吸水性有所区别，如果揉的时候觉得太干，可以加一点清水，反之可以再加一点木薯粉。
鲜肉芋饺的做法图解14

步骤14

搓成长条。
鲜肉芋饺的做法图解15

步骤15

切成等大的小剂子。
鲜肉芋饺的做法图解16

步骤16

搓圆后压成薄片。
鲜肉芋饺的做法图解17

步骤17

舀入适量肉馅。
鲜肉芋饺的做法图解18

步骤18

捏成三角形，封口收紧。
鲜肉芋饺的做法图解19

步骤19

依次做好剩余的饺子。 一次吃不完的，可以在这一步放入密封袋，撒一点干面粉防粘。冰箱冷冻保存，两周内吃完。
鲜肉芋饺的做法图解20

步骤20

烧一锅水，水开后转中小火，把饺子轻轻放入。 注意火候不能太大，否则会让封口裂开，内馅漏出来。
鲜肉芋饺的做法图解21

步骤21

水再次煮开后，转中火继续煮约8分钟。 水开之后，饺子已经基本定型，这时候火候可以稍微开大一点点，让饺子更快煮熟煮透。
鲜肉芋饺的做法图解22

步骤22

等饺子全部浮起，调入盐后，即可出锅。

鲜肉芋饺的烹饪技巧


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创建时间:2018-06-12

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