罗马盾牌

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饼干是因为形状像盾牌所以起名叫罗马盾牌，和罗马没有太大直接关系，但是我们最关注的，是它酥脆，清甜的口感，微香，迷人的气息，因为它够特别，所以这是一道爱好甜点的你必尝试的一款饼干！

饼干的用料

外侧饼干圈：低筋面粉 65g 杏仁粉 15g
蛋清一颗 25g 黄油 40g
糖粉 25g 杏仁糖心：杏仁片 30g
细砂糖 30g 黄油 30g
麦芽糖浆 45g

饼干的做法

罗马盾牌的做法图解1

步骤1

黄油室温软化至手指可以戳动，加入糖粉打发至颜色发白体积微微膨大的飘羽毛状。
罗马盾牌的做法图解2

步骤2

分次加入蛋清搅拌吸收
罗马盾牌的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉和杏仁粉
罗马盾牌的做法图解4

步骤4

搅拌至无干粉，装入裱花袋备用，不要过度搅拌。
罗马盾牌的做法图解5

步骤5

饼干面糊的裱花袋剪一个小口，挤出椭圆形或者其他你喜欢的形状，但是收尾处一定要贴合好，不然会漏杏仁糖心（小口剪小一些是为了美观，因为烘烤过程中饼干圈会微微膨大，但是喜欢吃外侧饼干圈的可以自由发挥）
罗马盾牌的做法图解6

步骤6

现在来做盾牌杏仁糖心：黄油融化，倒入麦芽糖白砂糖搅拌均匀，然后拌入杏仁片备用
罗马盾牌的做法图解7

步骤7

在饼干圈中央挖一勺杏仁糖心，微微摊开平铺（烘烤过程中会自动摊平，糖心会沸腾，所以千万不要装太多会溢出来）
罗马盾牌的做法图解8

步骤8

烘烤时糖心会沸腾，体积较小，糖浆易上色，烘烤时注意观察不要烤糊，温度视家中烤箱脾气调整烤至饼干圈微黄即可。（160度15分钟）
罗马盾牌的做法图解9

步骤9

烘烤结束糖心有余温时是软软沾手的状态，等凉透再摘下来，一定要等凉透。
罗马盾牌的做法图解10

步骤10

密封阴凉处保存。

饼干的烹饪技巧

这是一道可以消耗蛋清的菜谱，但是更完美能大量消耗蛋清，推荐蛋白糖，溶豆，天使蛋糕，马卡龙。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-15

©本菜谱的做法由 Mi_manchi 编写，未经授权不得转载
分类： 饼干 烘焙 烤 西点 烤箱

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