嫩滑双皮奶

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LYde茶马食锦
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自从上次从沙湾镇吃了一碗冰镇双皮奶后我就总是回味着奶皮的醇香和奶冻的爽滑，今天实在想吃就做了几碗没等冰冻三小碗就已瓜分完……

嫩滑双皮奶的用料

淡奶油 40克 全脂牛奶 400克
炼奶 60克 蛋清 45克
红豆 适量

嫩滑双皮奶的做法

嫩滑双皮奶的做法图解1

步骤1

材料大集合
嫩滑双皮奶的做法图解2

步骤2

牛奶，淡奶油，炼奶倒入奶锅小火加热拌匀，一直煮冒泡关火，无需煮滚开。
嫩滑双皮奶的做法图解3

步骤3

煮好的奶倒入小碗里，等奶慢慢冷却的过程中表面会形成一层奶皮，结好奶皮后把碗里的奶用筷子挡住奶皮把奶液倒回奶锅里，不需要把奶液全倒干净，留一点在碗底这样防止奶皮粘住锅底。
嫩滑双皮奶的做法图解4

步骤4

蛋清用筷子打散，再把奶倒进去搅拌均匀。
嫩滑双皮奶的做法图解5

步骤5

然后把和蛋清混合后的奶液过筛两次，过筛后再贴着碗壁慢慢倒回碗里，之前的奶皮又会浮起来，这样就有了第一张奶皮。
嫩滑双皮奶的做法图解6

步骤6

盖好盖子放入水开的蒸锅里，没有盖子盖保鲜膜，中小火蒸12分钟关火出锅。拿掉盖子让奶自然冷凉，冷凉的过程中会形成第二层奶皮，表面奶皮就会加厚，温热食用和冷藏后食用都可以，我自己喜欢冷藏过的口感更好！
嫩滑双皮奶的做法图解7

步骤7

可以放红豆，水果丁一起搭配吃！
嫩滑双皮奶的做法图解8

步骤8

滑嫩爽口

嫩滑双皮奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-18

©本菜谱的做法由 LYde茶马食锦 编写，未经授权不得转载

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