香辣卤猪蹄

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香辣卤猪蹄的用料

猪蹄 1个 大葱 一根
干辣椒 10个 花椒 20颗
生姜 三四片 八角 一颗
桂皮 一小片 香叶 两片
白芷等 各一个 冰糖 四颗
生抽 两汤匙 老抽 半汤匙
盐 半茶匙

香辣卤猪蹄的做法

香辣卤猪蹄的做法图解1

步骤1

猪蹄洗净凉水下锅焯水，水开后两分钟关火捞出猪蹄，洗干净控水
香辣卤猪蹄的做法图解2

步骤2

准备好配料，能吃辣的可以多放些辣椒和花椒，我个人对目前的量已经觉得略辣了～大料不全也不要紧，有几种常用的就够了
香辣卤猪蹄的做法图解3

步骤3

锅里热油，放入冰糖
香辣卤猪蹄的做法图解4

步骤4

冰糖变色后放入猪蹄，炒几下再放入配料
香辣卤猪蹄的做法图解5

步骤5

倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽上色，炒匀，这个时候的颜色和最后成品的颜色很接近，可以根据个人对颜色的喜好添加或者减少老抽用量
香辣卤猪蹄的做法图解6

步骤6

加开水没过猪蹄，加半茶匙盐，要是上一步老抽的量调整过，由于老抽里本身有盐分，盐也得适当调整。注意，一定要倒入开水，冷水会让肉质紧缩，影响口感～盖锅盖焖煮，大火三五分钟后，换小火慢炖两小时～～
香辣卤猪蹄的做法图解7

步骤7

一小时后要是觉得水少了可以再添点水继续焖炖，两小时后用筷子戳一下猪蹄，软硬差不多了，喜欢软烂口感的可以再炖一会
香辣卤猪蹄的做法图解8

步骤8

大火收汁，完美出锅

香辣卤猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-24

©本菜谱的做法由 显眼的莜面很冰凉 编写，未经授权不得转载

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