炼乳小方面包（70%中种）

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层层夹着炼乳的甜香，小小的一块，一手抓一个。松软香甜好吃~

面包的用料

种面团： 高筋面粉 150克
低筋面粉 30克 耐高糖酵母 3-4克
牛奶 120克 主面团：
高筋面粉 50克 低筋面粉 30克
白砂糖 30克 鸡蛋 1个
盐 3克 无盐黄油 25克
炼乳 适量 牛奶 适量

面包的做法

炼乳小方面包（70%中种）的做法图解1

步骤1

种面团的材料全部混合
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解2

步骤2

揉成无干粉的面团即可，盖上保鲜膜发酵至3-4倍大，室温或者冷藏发酵均可。
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解3

步骤3

除黄油和盐外，主面团材料全部投入厨师机
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解4

步骤4

将发酵好的种面团取出剪成小块也丢进去，将面团揉至扩展
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解5

步骤5

然后加入黄油揉至完全扩展
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解6

步骤6

即手套膜。能拉出有韧性且不易破的半透明膜，破口呈光滑状。
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解7

步骤7

揉好的面团滚圆，放入容器盖上保鲜膜。25-28温度下发酵至2-2.5倍大
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解8

步骤8

发酵好取出
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解9

步骤9

擀成正方形面片。
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解10

步骤10

在面片2/3处均匀的涂满炼乳酱
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解11

步骤11

3折叠起来，反转90度
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解12

步骤12

再次擀开。
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解13

步骤13

然后在三折叠起来
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解14

步骤14

最后擀开成1cm厚的正方形。
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解15

步骤15

将四周一圈切掉，然后切成大小一样的小方块。
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解16

步骤16

切好放入烤盘，进行最后发酵，发酵至2倍大就可以了。不要发酵过度
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解17

步骤17

发酵好，表面刷牛奶液，放入预热好的烤箱，175烘烤20分钟左右，表面金黄上色即可。
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解18

步骤18

成品
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解19

步骤19

成品
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解20

步骤20

成品
炼乳小方面包（70%中种）的做法图解21

步骤21

撰写制作步骤

面包的烹饪技巧

我个人喜欢表面刷牛奶液，这样成品颜色比较浅，刷蛋液也可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-30

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜面包 面包 烘焙 甜

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