红烧鸡块

精品独家

6531 浏览 21 收藏

洋兔子和糯米圆子

＋关注

红烧鸡块的用料

主料	土鸡 2000g
干香菇 100g	调料
花椒 4g	生姜 30g
桂皮 1片	香叶 2片
草果 1个	白蔻 1个
干辣椒 10g	八角 2个
生抽 75ml	料酒 60ml
糖 10g	食盐 25g
菜籽油 30ml

红烧鸡块的做法

步骤1

2000g鸡洗净，空干，切块，加入花椒粒2g，料酒30ml，生抽50ml，生姜15g，腌制两个小时，如果想多入味，可以搅拌好，放在冰箱中冷藏腌制时间长一些。

步骤2

生姜15g切片，辣椒10g，香叶2片，八角2个，花椒2g，桂皮1片，白蔻1个，草果1个，准备好，待用

步骤3

干香菇100g水发好待用，可以多置换几次水

步骤4

锅中加入30ml菜籽油，中火加热

步骤5

加入糖10g，炒糖色

步骤6

改小火，待糖炒至上图颜色

步骤7

加入腌制好的鸡块，大火翻炒，注意避免糊锅。加入鸡块前先把腌制鸡块中的水空干净。一直翻炒至鸡肉变色，水基本炒干。

步骤8

加入上面准备好的炒料，翻炒至出香味

步骤9

香菇改成上图中大小

步骤10

切好的香菇加入锅中

步骤11

翻炒至香菇出香味

步骤12

加入开水至淹过鸡肉

步骤13

加入料酒30ml，生抽35ml

步骤14

大火烧开，改小火炖煮一个小时，过程中十分钟翻炒一次，避免粘锅

步骤15

之后，大火翻炒收汁，加入食盐25g，根据自己口味加入，不能加太早，肉会变柴

步骤16

收汁完后，就可以出锅了

步骤17

装盘，上菜

红烧鸡块的烹饪技巧

1 很多人都会把鸡肉用开水焯一下，去腥味，实际上这样肉会吃着不香（老丈人那里学的），按照上面的方法先把鸡肉炒下就可以去掉腥味，和做鲫鱼汤鲫鱼先油煎下的道理一样 2 大料一定控制好量，要不炒出来的鸡肉大料味道会太重，抢了鸡肉的香味 3 香菇也可以用鲜香菇，但是会没有干香菇炒出来香气足 4 收汁多少因人而异，要是喜欢汤多点就多留点，我个人喜欢少点，这样好放 5 关于炖煮的时间，我这次做的土鸡，时间长一些，如果是普通肉鸡可以缩短时间，以肉烂为原则，时间太长鸡肉就太散了，口感不好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-03

©本菜谱的做法由洋兔子和糯米圆子编写，未经授权不得转载

洋兔子和糯米圆子

一起来分享给朋友们看看吧：