海洋慕斯蛋糕

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坠儿

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海洋慕斯蛋糕

慕斯蛋糕的用料

1.戚风蛋糕 6寸（两个）	低筋面粉 120g
鸡蛋 4个（50g一个）	砂糖（蛋黄） 30g
砂糖（蛋白） 60g	牛奶 78g
玉米油 78g	巧克力粉（如放，面粉减20g） 20g
2.装饰部分	蓝色色素牙签蘸一下
雪碧 180g	吉士丁片 5g
白巧克力 30g	4.慕斯制作 8寸
酸奶 400g	吉士丁 20g
细砂糖 70g	淡奶油 400g
消化饼干 6片	椰蓉少许

慕斯蛋糕的做法

步骤1

戚风蛋糕:鸡蛋冷藏后取出，蛋清蛋黄分别放在两个容器里，放蛋清的搅拌盆要无油无水。蛋清分离好放冰箱冷藏。蛋黄用打散后加30g细砂糖，拌匀后依次倒入78g玉米油搅拌均匀，加78g牛奶拌匀。

步骤2

戚风蛋糕:蛋糕粉称好，如果加可可粉或者抹茶粉，蛋糕粉减对应的量。粉类过筛到蛋黄液里，用刮刀翻拌均匀至无干粉。

步骤3

戚风蛋糕:蛋清加两滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器打至有大泡，加20g白糖，继续打至有纹路，加20g白糖，继续打发至拉起打蛋头，有弯角，加余下的20克白糖。打发至硬性发泡，搅动有阻滞感，拉起打蛋头，打蛋头上的蛋白呈短而尖的小角，则打发成功。

步骤4

戚风蛋糕:蛋糕预热，上下温均为150度，如果烤箱火力较猛，则预热130度。蛋糕模具，一个8寸或者两个6寸，周边涂少量黄油，以便于脱模。用刮刀取三分之一蛋白到蛋黄液中，翻拌均匀，然后倒入蛋白盆，翻拌均匀，倒入模具，轻震几下，震出气泡。放入烤箱下面第二层，烤一个小时。取出后，震一下，倒扣在晾网上。凉透再脱模。之后放冰箱冷藏。我烤了两个6寸，一个趁热让孩子吃了。

步骤5

慕斯液:吉利丁片20克加入80克水中，泡软后，隔水加热至融化。另外做海洋的5克吉利丁片放进200克雪碧里，一起隔水融化。酸奶（我用的纯甄）称400克，把隔水融化后的吉利丁水加入酸奶。 400克淡奶油，加入80克细砂糖，打至有纹路，能流动的状态，加入拌好的酸奶液。拌匀后先冷藏。

步骤6

戚风蛋糕分片，如果做的8寸的，做慕斯的时候可以切掉一小圈，6寸的直接取一片放模具中心，倒入慕斯液，至完全盖住蛋糕片，此时可以加部分水果丁，或者少量果酱，然后再放一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯液，摊平，放入冰箱，冷藏过夜或者放4小时以上。

步骤7

加了吉利丁片的雪碧液拌匀，用牙签蘸取一点蓝色色素，在雪碧液里搅拌一下，此时，雪碧液变淡蓝色，牙签上还有少量色素，雪碧液倒出一半在另外一个容器，上色余下的色素。做出两种颜色的海水。冷藏4个小时。白色巧克力融化后放入贝壳模具，冷藏。也可在模具底刷一点黑色，做混色贝壳。粗粮消化饼用擀面杖擀碎，备用。