黑米发糕丨全家小甜点

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黑米发糕的用料

黑米粉 120g	粘米粉 30g
糯米粉 30g	鸡蛋 3个
黑豆浆 135g	细砂糖 70g
植物油 15g	白醋几滴
芝麻酱	桂花

黑米发糕的做法

步骤1

分离蛋黄蛋白，蛋白装入无油无水的干净盆里，放入冰箱冷冻蛋白冷冻至边缘结薄冰，打发出来更稳定不易消泡

步骤2

蛋黄加入植物油搅打均匀，再加入黑豆浆，让三者切底乳化

步骤3

常温的蛋黄、植物油和黑豆浆可以更好乳化融合

步骤4

黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛，加入蛋黄液中，用蛋抽搅拌均匀

步骤5

黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可

步骤6

蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，分三次加糖，用电动打蛋器打至细腻的中性发泡

步骤7

出现鱼眼泡、蛋白出现纹路，打蛋白明显感到阻力，分别加入细砂糖

步骤8

先用高速打发，最后低速整理蛋白更加细腻

步骤9

蛋白容易打过头，出现明显纹路后，就要开始检查蛋白状态拿蛋抽搅拌几下再抽出取查，中性发泡蛋白更凝固，尖锥挺直不会滴落

步骤10

取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀，再全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

步骤11

倒入6寸戚风模具，震出气泡并震平表面，撒上一点桂花，包上保鲜膜

步骤12

蒸锅烧开，放入模具，用中火蒸40分钟，蒸好再焖5分钟取出倒扣晾凉半小时，再脱模

黑米发糕的烹饪技巧

1.包上保鲜膜，防止水蒸气滴到蛋糕表面，影响蛋糕长高和表面粗糙 2.黑米粉、大米粉和糯米粉没有筋度，用任意手法搅拌均匀即可 3.植物油要选用无味道的玉米油、亚麻籽油等 4.黑豆浆可换成牛奶、豆奶、米浆等 5.和普通戚风蛋糕用低筋面粉制作不一样，戚风发糕用的是粘米粉，加了少量的糯米粉增加软糯的口感。所以吃起来，并不像蛋糕那样松软，会有弹弹的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-17

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