酸奶蛋糕

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香草薄荷的日常

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好奇酸奶与蛋糕融合的味道，于是在网上搜了菜谱，没想到越吃越觉得好吃，尤其冷藏过后，有点轻乳酪的感觉，而且这个是无油低脂蛋糕～八寸模具，烤箱海氏C40，普通烘烤，没有用水浴法。

酸奶蛋糕的用料

低筋面粉 60g	玉米淀粉 25g
鸡蛋 5个	君乐宝芝士酸奶 180g
细砂糖 50g	柠檬汁几滴
盐 2g

酸奶蛋糕的做法

步骤1

分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加几滴柠檬汁、一袋君乐宝芝士酸奶、10g糖、2g盐，搅拌均匀。

步骤2

用面粉筛过筛60g低筋粉，25g玉米淀粉，与蛋黄混合液拌匀至无面粉颗粒，呈粘稠面糊，可以平行切拌，边拌边转盆，切勿打圈搅拌，以免起筋。

步骤3

分离出的蛋清倒入不锈钢盆中，确保盆中无油无水，用电动打发器开至中档打发，分三次加入40g糖，在打发至细沫状态时开始加入，切勿刚打发就加糖。

步骤4

在第三次加糖后转至一档或二档打发至略有阻力后停止打发，如图拎出打发器后出现起勾。

步骤5

先取三分之一打发后的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，切拌，勿打圈搅拌，然后再入三分之一蛋白继续切拌均匀，最后倒入蛋白打发盆中全部拌匀，直至颜色没有分层，这边提醒一下，建议最后从下往上翻一下，以免沉在下方的糊糊没有拌匀，观察翻上来的颜色是否与表面一致即可。拌糊前可以提前将烤箱开下来预热，海氏C40，上管130度，下管140度，时间设置40分钟。