轻乳酪蛋糕

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千阳食光
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常见的戚风、海绵、慕斯等蛋糕，一般都需要装饰水果、奶油、淋面等才会更好看更好吃，今天这款轻乳酪蛋糕跟那些花枝招展的小妖精不一样，她不需要多余的装饰，甚至与其他食材搭配起来反而会使口感大打折扣。她样子朴素，味道高级，而且口感绵软Q弹，是当之无愧的软妹蛋糕。 最近北京被酷暑和暴雨交替侵袭，湿漉漉的夏季午后，从冰箱里取出轻乳酪蛋糕，用勺子轻轻挖出一块，抿上一口，感受蛋糕在舌头上融化的过程，清凉酸甜，绵软湿润，周末还有比这更好的享受吗？

轻乳酪蛋糕的用料

鸡蛋 3个 黄油 30克
细砂糖 45克 淡奶油 20克
玉米淀粉 20克 奶油奶酪 100克
牛奶（奶酪用） 30克 牛奶（玉米淀粉用） 30克

轻乳酪蛋糕的做法

轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

将奶油奶酪、黄油、淡奶油和30克牛奶倒入料理碗，隔水搅拌至黄油融化，立即离水，继续搅拌至顺滑无颗粒。
轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

混合玉米淀粉和30克牛奶，搅拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

分离蛋清和蛋黄，在奶油奶酪糊中加入3枚鸡蛋，搅拌均匀后，倒入玉米淀粉和牛奶的混合液。
轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋清，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡。
轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

先用刮刀挖出部分蛋白霜到奶酪糊中，搅拌均匀后，将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀自下而上翻拌均匀。
轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

6寸模具底部及内壁涂抹黄油，底部垫上油纸，方便脱模，将奶酪糊倒入模具，在桌子上轻摔几下，震出大气泡。
轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

水浴法烤制。 烤盘中注水8分满，放在烤箱下层，将烤网架与烤盘放在同一层，烤箱预热150度，烤制30分钟，然后调低温度至120度，继续烤制30分钟，最后再次调高温度至170度，约5分钟，观察蛋糕表面上色即可。 整个烤制过程中不要打开烤箱，烤制结束后让蛋糕继续留在烤箱内30分钟以上再取出。
轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

放冰箱冷藏1小时再吃，口感更好。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.最终混合好的奶酪糊可以过筛两遍，使蛋糕口感更细腻。 2.烤箱不同，烤制温度及时间也会有所变化，需要时刻注意蛋糕状态，及时调整烤箱温度或烤制时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-27

©本菜谱的做法由 千阳食光 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 下午茶 甜 烘焙

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