让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥

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可能你听过流心芝士挞，流心奶黄月饼，但是这次流心蛋黄酥真的要颠覆的口味了。 酥皮又薄又脆，而且有很多很多层；把蛋黄酥慢慢的放进嘴里，一层又一层的酥皮，酥酥绵绵；继续咬下去，就是绵软细腻的豆沙，在豆沙的香甜的味道之后又是Q弹的冰皮以及流心！

蛋黄酥的用料

酥皮油皮 新良日式面包粉 30g
新良丝绒蛋糕粉 30g 黄油 30g
易小焙糖粉 10g 冰水 25g
酥皮油酥 新良丝绒蛋糕粉 63g
黄油 63g 馅料
豆沙 适量 易小焙奶黄流心馅 适量
易小焙冰皮月饼预拌粉 量 开水 适量

蛋黄酥的做法

让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备制作酥皮的油皮、油酥原料；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮里面的所有原料放入面包机桶内，搅拌至扩展阶段；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解3

步骤3

松弛30分钟后，平均分割成8份，揉圆，静置；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解4

步骤4

准备制作油酥，黄油和丝绒蛋糕粉放置一个容器内；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解5

步骤5

搅拌均匀之后，平均分成8份揉圆，放置；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解6

步骤6

用油皮包入油酥；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包裹住揉圆，覆盖保鲜膜静置15分钟；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解8

步骤8

包好油酥面团擀成牛舌状（第一次折叠）；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解9

步骤9

从上向下卷起，静置15分钟左右；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解10

步骤10

静置之后，再次擀开（第二次折叠）；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从上向下卷起，静置15分钟左右；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解12

步骤12

馅料部分原料；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解13

步骤13

准备馅料部分，易小焙冰皮月饼预拌粉：沸水=1:1的比例，搅拌均匀，静置放凉，分割15g/个的冰皮擀开；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解14

步骤14

提前准备奶黄流心馅料，冰箱冷冻一夜；取5g奶黄流心馅放入冰皮上；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解15

步骤15

流心馅料包入里面，接口处一定要捏紧，避免馅料流出；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包好的冰皮和豆沙称量出，合计35g，豆沙擀成薄片；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将包好流心馅的冰皮包入，放置备用；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解18

步骤18

将二次折叠好的酥皮擀开；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解19

步骤19

折叠三折，静置10分钟左右；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解20

步骤20

静置之后，酥皮擀开；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解21

步骤21

馅料放在擀开的酥皮上；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解22

步骤22

馅料包入酥皮里面，接口处收紧；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解23

步骤23

表面刷上蛋黄，可以每次干了以后，再刷一次，连续刷三次，表面撒上黑芝麻；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解24

步骤24

烤箱上下火180℃，烘焙20分钟左右即可；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解25

步骤25

表面金黄色即可；
让人无法抗拒的软糯流心蛋黄酥的做法图解26

步骤26

看着和流心一样，直流口水！

蛋黄酥的烹饪技巧

1.流心馅料一定要提前冰箱冷冻过夜； 2.擀至酥皮的时候注意不要油酥破皮； 3.适当调整烤箱的温度、时间，表面金黄色即可；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-08

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 电器 烤箱 烘焙

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