不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!

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小时候的早晨,总是随着葱油饼的飘香就走到了街角路口的早餐铺。如今城市改造,许多早餐铺都消失了,剩下心中的那份简单却满足的味道让人怎么都忘不了。人们的怀旧情结啊,总是会想念曾经那个几块钱就能买到的葱油饼。 于是,曾经风靡上海的诸多家葱油饼让人甘愿花费两三个小时排队。这饼看似普通,却也是处处考量,步步精心!跟着学,无需排队在家也能吃到地道美味的海派葱油饼!

葱油饼的用料

中筋粉 130g 糯米粉 10g
热水 50g 玉米油 5g
冷水 35g 2g
猪油 15g 3g
2g 芝麻油 7g
中筋粉 15g 青葱花 30g

葱油饼的做法

不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解1

步骤1

把中筋粉、糯米粉、盐和玉米油放在容器中,加入开水冲成雪花状,然后再加冷水搅拌,用KitchenAid厨师机搅拌成软面团,醒发5~10分钟
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解2

步骤2

将猪油、盐、芝麻油、中筋粉和葱花搅拌均匀成水油酥备用
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解3

步骤3

将面团揉长,分割6等分
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解4

步骤4

每个面团搓长压扁,分别擀成长方形,表面轻轻涂上葱油,下面空出1cm
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解5

步骤5

从上往下卷起,封口朝上
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解6

步骤6

表面盖上保鲜膜,醒发10分钟
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解7

步骤7

桌上及表面撒中筋粉,表面轻轻擀扁擀长,醒发10分钟
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解8

步骤8

锅中放入食用油(配方外)
不用排3小时队,就能吃到的地道葱油饼!的做法图解9

步骤9

低温慢煎至两面金黄即可

葱油饼的烹饪技巧

色泽微黄的葱油饼一定要趁热吃,一口咬下去,面饼的酥脆,伴随着温热的葱香,交织在口中,幸福就是这样简单的满足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-08-16

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