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马卡龙 甜点届曝光率最高的时尚贵族，具有独特法国浪漫色彩的甜点
有“少女的酥胸”之称的马卡龙能够将罗曼蒂克带到人们的舌尖，含在嘴里就让人产生无限的遐想
马卡龙的做法
步骤1
TPT的杏仁粉和糖粉称在一起过一下筛 意式蛋白霜的糖和水称在奶锅里 其他材料都分别称好
步骤2
把过筛好的杏仁粉、糖粉、蛋清和适量的色粉放在一个碗里，用刮刀轻轻翻拌，尽量避免按压，使杏仁粉产生油性
步骤3
翻拌至看不到干粉，最后可按压几下，TPT混合成这种状态，用刮刀按压不粘在刮刀上就好，放边上备用
步骤4
TPT混合好了之后在开始煮糖水
步骤5
糖水用中火煮，煮到80度的时候开始打蛋清 我今天的锅用的比较大就在75度的时候打
步骤6
40克蛋白和15克的糖打发，糖粉次加入 打到这种状态
步骤7
糖水煮到115度或者116度的时候离火，因为锅还有温度会在升温到118度
步骤8
糖水冲入蛋白的时候打蛋器要用最高速边打边冲 糖水冲下去的时候要匀速，不能太快，最好有个人帮你到糖水，自己可以边打边转盆 冲完糖水后用低速在稍微打一下就好 做好的蛋白霜就这样
步骤9
接下来取三分之一的蛋白霜和TPT混合
步骤10
这一步混合可以用刮刀压拌，让两者充分混合均匀
步骤11
三分之一蛋白霜和TPT混合均匀之后加入剩下的三分之二蛋白霜，一次性加入 加入剩下的蛋白霜后要用刮刀翻拌，像做戚风时候，蛋白的混合一样，一定不能像前面的一样用压的，这样会让剩下的蛋白霜都消泡了
步骤12
翻拌均匀后用刮刀带上来一点，面糊会像缎带一样往下滑一层层叠起，就可以装裱花袋挤了
步骤13
我用三能的圆嘴（7076）号挤的 挤好之后震下烤盘 表面有气泡的用牙签整理下，小尖没下去的用手按下 可以在表面撒点幼砂糖来做装饰在晾皮 晾皮要晾到指尖带过表面不粘手 自然晾皮看情况房间湿度较大时间也就久，湿度较小在半个小时左右看看 我节省时间用风炉55度8~10分钟烘了下使它结皮
步骤14
风炉上下火135度烤15分钟
步骤15
出炉后放凉在从油布上拿下来
步骤16
温热的时候脱下来一个看内部组织没空心
步骤17
两半厚度这样
步骤18
最后里面的夹心用什么都可以 省时间我就打了点奶油加点蓝莓酱 也可以做巧克力奶油来当夹心，看自己喜好来
步骤19
成品马卡龙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-21
©本菜谱的做法由 熊宝俄要吃糖 编写，未经授权不得转载
熊宝俄要吃糖
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