魔芋豆腐制作（恩施特色菜）

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老家的魔芋豆腐特别好吃，劲道爽口降血压降血糖降脂易饱腹，做凉拌菜或者清炒都很好吃，每次多做一点，存放在带水容器中也很容易保存！

魔芋豆腐的用料

魔芋粉 适量

魔芋豆腐的做法

魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解1

步骤1

1平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解2

步骤2

用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解3

步骤3

准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解4

步骤4

不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解5

步骤5

将半固体魔芋液静置3-4个小时。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解6

步骤6

静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解7

步骤7

干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解8

步骤8

凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解9

步骤9

慢慢按压至1指节厚度。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解10

步骤10

均匀按压，压实，便于后面熬煮固化。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解11

步骤11

手和菜刀上沾水后，切小块，之前的碱可以多一点。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解12

步骤12

将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色固体，完全固化。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解13

步骤13

熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。注意不要煮过头，煮过头会融化。可以看到水有点泛红（这是魔芋豆腐中多余的碱）。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解14

步骤14

将表面已经变白固化的魔芋豆腐捞出，手指按压非常有弹性，用刀切片。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解15

步骤15

魔芋豆腐块切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮开。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解16

步骤16

将魔芋薄片重新放在开水中熬煮，至所有魔芋片变白固化。 水要变红了，才说明碱足够，否则容易失败。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解17

步骤17

魔芋薄片煮好了。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解18

步骤18

魔芋片倒出，泡水冷却。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解19

步骤19

浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱水。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解20

步骤20

如果还没有煮成奶白色，就要继续把切薄的魔芋豆腐切丝继续煮进行固化。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解21

步骤21

固化好的魔芋豆腐泡水去掉多余的碱至水变清澈没有红色。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解22

步骤22

处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解23

步骤23

每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解24

步骤24

清炒魔芋豆腐。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法图解25

步骤25

红椒魔芋豆腐

魔芋豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-24

©本菜谱的做法由 文化苦旅J 编写，未经授权不得转载

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