四川柏合豆腐丝

四川柏合豆腐丝

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一捧细丝，一把豆豉，一撮花椒，一勺油泼辣子，统统热油里一滚。筷子一搅，划成触目惊心的红，特诱人！端上桌的时候特别冷静，静静的红油，静静的花椒面，挑一筷子，嗦进口，啊！烫烫烫！是吞也不是，吐也不是。重来，挑一筷子，吹一哈，嗦进口，啊！香！麻！辣！入味！感口！油润！再来一口！

柏合豆腐丝的用料

豆腐皮 4张 猪肉末 150克
郫县豆瓣酱 15克 豆豉 15克
小葱 2根 蒜瓣 5瓣
盐 5克 辣椒粉 15克
玉米淀粉 30克

柏合豆腐丝的做法

四川柏合豆腐丝的做法图解1

步骤1

豆腐皮对折切细丝，这一步一定要耐心点慢慢切，豆腐皮切的越细越入味好吃。
四川柏合豆腐丝的做法图解2

步骤2

切好的豆皮丝放到沸水中煮3-4分钟，去掉豆腥味和多余杂质。
四川柏合豆腐丝的做法图解3

步骤3

捞出来过冰水，豆皮吃起来会更有口感更筋道。
四川柏合豆腐丝的做法图解4

步骤4

炒锅加油烧热，放入猪肉末炒至变色。
四川柏合豆腐丝的做法图解5

步骤5

再下郫县豆瓣酱和蒜末炒出红油和香味。豆瓣酱我用的是鹃城牌的。接着加豆豉、辣椒粉翻炒均匀。
四川柏合豆腐丝的做法图解6

步骤6

沿着锅边淋入1碗骨汤或者高汤，加盐调味烧开。没有现成的汤就加温水。
四川柏合豆腐丝的做法图解7

步骤7

烧开汤底以后放入豆皮丝和葱段继续煮3-5分钟。
四川柏合豆腐丝的做法图解8

步骤8

等豆皮变软入味了淋入水淀粉勾芡搅匀就可以啦，淀粉用玉米淀粉，芡汁会更清透。

柏合豆腐丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-03

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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