鱼头火锅—巴蜀印象火锅

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此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼头等，其中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最佳，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤美容养颜可适量饮用。

鱼头火锅的用料

花鲢鱼头 1000g 鲫鱼4条 400g
大白菜 200g 豆腐 150g
瘦猪肉 100g 冬笋 100g
午餐肉 100g 水发香菇 100g
生姜 25g 小葱叶 30g
精盐 15g 味精 3g
胡椒面 5g 泡辣椒 15g
鲜汤 2500g 猪油 150g
白醋 20g

鱼头火锅的做法

鱼头火锅—巴蜀印象火锅的做法图解1

步骤1

花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少许盐.小葱叶姜片.腌制2小时，大白菜洗净切条。冬笋.午餐肉分别切片。豆腐改成条，水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。
鱼头火锅—巴蜀印象火锅的做法图解2

步骤2

炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鱼头炸金黄色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鲜汤烧开，加少许盐.味精.鸡精.胡椒粉.紫苏叶.加入适量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。
鱼头火锅—巴蜀印象火锅的做法图解3

步骤3

烧开放入豆腐慢炖成奶白色，舀入火锅中，烧开，去净浮沫，即可烫食各种原料。其间可加2次一3次鲜汤及盐等调味。

鱼头火锅的烹饪技巧


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创建时间:2018-09-04

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