广式拉丝月饼

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这款月饼是将是在最常见的豆沙馅中，加入了麻薯来起到拉丝效果，整个月饼从外到内有丰富的口感层次，外酥里软，香浓而不腻，完全颠覆你对传统月饼的刻板印象。关于麻薯大家一定不陌生，面包、蛋糕、饼干中都会见到它的身影，Q弹的口感，特别是小朋友，个个都爱它。麻薯是个百依百顺的角色，不管跟什么搭配在一起都是那么的和谐。如果你平时不太喜欢月饼，那一定要试试这款拉丝月饼，保证你会爱上它，爱上月饼。

广式拉丝月饼的用料

饼皮：	中筋面粉 135克
转化糖浆 95克	花生油 25克
枧水 2克	馅料：
豆沙馅 350克	Q心麻薯 10个
表面： 1个蛋黄+1勺水

广式拉丝月饼的做法

步骤1

将转化糖浆、花生油、碱水混合用蛋抽搅拌均匀

步骤2

拌好之后加入中筋面粉

步骤3

带上一次性手套揉捏成团，盖上保鲜膜备用

步骤4

Q心麻薯10个准备好

步骤5

豆沙馅均分成10个，50克/个

步骤6

取一个豆沙馅，放上一个Q心麻薯

步骤7

包裹好捏紧收口搓成圆球备用

步骤8

饼皮也均分成10个搓圆，25克/个

步骤9

取一个饼皮在压扁

步骤10

取一个馅料放上去

步骤11

一只手在中心处压往下压馅料，另外一只手向上推饼皮，将馅料完全包裹住。

步骤12

包好之后收口向下，滚粘上少许干粉

步骤13

然后放入月饼模具（75克月饼模），压出形状

步骤14

依次做好放入烤盘，表面喷少许水

步骤15

放入预热好的烤箱，上火下200度，先烘烤5分钟。

步骤16

然后将月饼取出，在表面薄薄的刷一层蛋黄水（烤箱不要关闭，保温状态）刷好继续放回烤箱，在烤8-10分钟至表面金黄即可。

步骤17

烤好的月饼取出放凉置手温，密封常温保存3天，回油后食用口感最佳。

步骤18

成品

步骤19

成品

广式拉丝月饼的烹饪技巧

如果是新手操作，以70克月饼模具为例，可以将饼皮增加至30克馅料减至45克，避免包不住露馅。烤箱如果是40升以下，将烤盘置于中下层。如果是40升以上，烤盘置于中层每家烤箱脾气各不相同，根据自己的经验以及烤箱脾气自行调整烘烤温度与时间。蛋黄水一定不要刷多，会影响成品纹路。
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创建时间:2018-09-14

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分类：烤月饼烘焙甜小吃

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