五彩蛋黄酥

精品
6.1万 浏览 416 收藏
收藏
胶P糖
胶P糖 胶P糖
＋ 关注

五彩蛋黄酥的用料

【水油皮】 中筋面粉 320g
猪油 114g 细砂糖 24g
盐 2g 冷水 125g
【油酥】 白色：低粉48g 猪油24g
绿色：低粉45g，抹茶粉3g，猪油24g 黄色：低粉41g，南瓜粉7g，猪油24g
紫色：低粉38g，紫薯粉10g，猪油24g 粉色：低粉48g，红曲粉0.5g，猪油24g
【蛋黄豆沙馅】 红豆沙 1000g
咸蛋黄 32只

五彩蛋黄酥的做法

五彩蛋黄酥的做法图解1

步骤1

准备材料：抹茶最好用好一些的，我用的是青岚的，豆沙馅用干一些的容易做，不要用很稀的那种，我用的是广州酒家的。咸蛋黄用现磕出来的蛋黄，去掉蛋黄外面的粘膜，在水中冲洗干净，晾干后使用。
五彩蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把做水油皮的材料一起放入面包机里，敞开面包机的盖子，用和面程序，揉面30分钟至出膜（不必出手套膜，稍出膜即可，如果想出手套膜，则面包机揉面45分钟）。加猪油的面团比较容易出膜的，揉好后装入保鲜袋醒30分钟。（若室温高于24度，建议放冰箱冷藏醒发。）
五彩蛋黄酥的做法图解3

步骤3

面包机揉面的时候，做油酥，将低筋面粉和抹茶粉等一起混合均匀，再与猪油一起和好面团。加紫薯粉、南瓜粉、红曲粉的油酥按照同样的方法制作。抓捏揉匀，分别装入保鲜袋冰箱冷藏醒20分钟左右。
五彩蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将醒发好的水油皮平均分割成16等份，收圆，随时盖好保鲜膜。油酥每种颜色也平均分割16等份，搓成圆柱形。取一小面团，将光滑的一面朝下，擀成椭圆形。
五彩蛋黄酥的做法图解5

步骤5

把彩色油酥排列在上面，颜色排列随个人喜好。
五彩蛋黄酥的做法图解6

步骤6

像捏饺子一样把口收紧。再把两边往中间推一推，使其形状规整。
五彩蛋黄酥的做法图解7

步骤7

稍按一下，横着用擀面杖从中间朝上下轻轻推开，成椭圆形，薄厚要一致。
五彩蛋黄酥的做法图解8

步骤8

从一侧卷起来，一定要卷紧。
五彩蛋黄酥的做法图解9

步骤9

收口朝下。
五彩蛋黄酥的做法图解10

步骤10

盖保鲜膜，冰箱冷藏醒发10-20分钟（若室温不高，也可以室温醒发。）
五彩蛋黄酥的做法图解11

步骤11

醒发好的酥皮面卷，收口朝上，做第二次擀卷，轻轻按扁，擀面杖从中间向上下推开，一定要慢慢的、轻轻的推开，受力要均匀，这一次擀的比较细长，长一点会卷的酥层比较多，好看。
五彩蛋黄酥的做法图解12

步骤12

从上向下卷起，要双手一圈一圈的卷起，卷紧，不要马马虎虎随便卷，那样做出来的不会好看。收口朝下，盖保鲜膜醒发10-20分钟。
五彩蛋黄酥的做法图解13

步骤13

在一次擀卷和二次擀卷后醒发的过程中，可以包蛋黄豆沙馅。豆沙+蛋黄=43g即可。豆沙团圆按扁，包入蛋黄团圆。
五彩蛋黄酥的做法图解14

步骤14

两次擀卷并醒发的酥皮，用锋利的刀从中间一切为二。
五彩蛋黄酥的做法图解15

步骤15

切开的卷，切面朝上整圆。
五彩蛋黄酥的做法图解16

步骤16

双手轻轻压扁，注意每压一下要看看圈是否在正中间。
五彩蛋黄酥的做法图解17

步骤17

将反面朝上，用擀面杖从中间朝上下推开，擀圆。
五彩蛋黄酥的做法图解18

步骤18

然后将边缘捏薄。
五彩蛋黄酥的做法图解19

步骤19

放入蛋黄豆沙馅，用虎口包酥的方法包好。
五彩蛋黄酥的做法图解20

步骤20

收圆。
五彩蛋黄酥的做法图解21

步骤21

烤箱预热170度，烤30-35分钟，根据自家烤箱自行调整温度和时间。

五彩蛋黄酥的烹饪技巧

方子是32只五彩蛋黄酥的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-21

©本菜谱的做法由 胶P糖 编写，未经授权不得转载

五彩蛋黄酥的其他做法更多

五彩蛋黄酥的全部作品更多

上传我做的这道菜

五彩蛋黄酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 五彩蛋黄酥

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 22 五彩蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活