秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了

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姜撞奶的用料

全脂牛奶 150g 姜汁 20g
砂糖 10g

姜撞奶的做法

秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解1

步骤1

先把生姜去皮，然后用刨刀给刨碎
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解2

步骤2

然后把碎渣渣全部倒进纱布袋里，用纱布包裹好
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解3

步骤3

接着把用力挤出姜汁
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解4

步骤4

牛奶入锅，加入红糖来煮，你们也可以用白砂糖
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解5

步骤5

然后加热煮到微沸状态，大概70度~80度都可以，我这里75度左右，砂糖也完全融化 如果没有温度计的，可以观察锅边开始冒出来有小泡泡 ，差不多就可以了，不要煮到完全沸腾啊。
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解6

步骤6

然后这里是重点了，我们端起牛奶快速的从高处倒入盛着姜汁的小碗，半米左右往下，让热牛奶完全充分的撞击姜汁，这样才会更容易凝固。 姜撞奶的就是这么一个撞字，让甜与辣在一瞬间的完美融合。注意在倒牛奶时，一定要提到一定高度，不要犹豫的往下倒
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解7

步骤7

接着盖上一个盖子让它静置，让姜汁和牛奶中的蛋白质充分反应，达成凝固的状态，要注意的是，这里可千万千万不要搅拌哈
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解8

步骤8

或者天气冷的话室温比较低，就可以选择坐在温水里保温，保持在40度左右，更容易凝固
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解9

步骤9

成功做好的姜撞奶，放一个勺子在上面是不会沉下去滴，滋溜一下就滑下去了
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解10

步骤10

这娇嫩的姜撞奶就做好了，口感顺滑到入口即化，姜汁微辛的味道弥漫整个口腔，牛奶的脂密顺滑，两者交织碰撞，完美
秋冬御寒，就靠这碗姜撞奶了的做法图解11

步骤11

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姜撞奶的烹饪技巧


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创建时间:2018-09-26

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