冰皮月饼

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许颖颖
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迟到的中秋节祝福～ 祝所有的朋友们幸福健康快乐平安～

冰皮月饼的用料

糯米粉（餅粉) 40g 粘米粉 40g
澄粉 30g 粉糖 30g
糕粉（炒熟的糯米粉） 色拉油 20g
水 150cc 咸蛋黄 适量
月饼模具 蒸锅
滤网筛

冰皮月饼的做法

冰皮月饼的做法图解1

步骤1

把糯米粉粘米粉澄粉加入糖粉水色拉油搅拌均匀静置待用。
冰皮月饼的做法图解2

步骤2

把和好的粉糊封上保鲜膜上蒸锅大火蒸30分钟后取出用筷子搅拌均匀，然后取出装保鲜袋放冰箱冷藏待用。
冰皮月饼的做法图解3

步骤3

用不粘锅炒糯米粉作为蘸粉（糕粉）待用。
冰皮月饼的做法图解4

步骤4

把买来的咸蛋黄蒸十五分钟左右取出捣碎用木铲过细沙网。（自己感觉此步骤看起来简单实际操作不太容易，有破壁机的可以考虑用破壁机来打碎！）
冰皮月饼的做法图解5

步骤5

过细沙网后的蛋黄的样子。
冰皮月饼的做法图解6

步骤6

把过筛后的蛋黄再捏成25g一个的小圆团（我还准备了红豆沙做了红豆沙馅儿的）。
冰皮月饼的做法图解7

步骤7

把蒸好后放入冰箱冷藏的饼皮拿出来分成20g一个的小剂子揉圆待用。
冰皮月饼的做法图解8

步骤8

把饼皮捏扁包入馅料蛋黄球收口包圆（这里技巧性比较强，我的收口方法是左手拿着用右手虎口慢慢均匀用力来收口）。
冰皮月饼的做法图解9

步骤9

收口后的样子均匀的蘸一些糕粉后放入模具
冰皮月饼的做法图解10

步骤10

翻过来模具取出成品！
冰皮月饼的做法图解11

步骤11

看似复杂其实很简单的冰皮月饼就完成啦！（这次做的咸蛋黄和红豆沙馅儿的，喜欢其他口味的馅儿料自行调整哈哈）。
冰皮月饼的做法图解12

步骤12

试吃一下吧！皮薄馅儿大，口感松软，甜咸适中！
冰皮月饼的做法图解13

步骤13

做好后可以放冰箱冷冻一下再稍微常温放置解冻后口感更好！
冰皮月饼的做法图解14

步骤14

纯手工自制的冰皮月饼装入盒子拿给亲爱的家人朋友们品尝吧！

冰皮月饼的烹饪技巧

1、蛋黄松软小技巧是把蛋黄蒸熟后捣碎过纱网再捏起来！ 2、做冰皮时粉和水的比例要掌握好！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-27

©本菜谱的做法由 许颖颖 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 月饼 4-5岁 烘焙 学龄前儿童

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