布里欧修面包brioche|僧侣头

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布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。 这种面包在制作的时候不允许有水加入，最主要的原料就是鸡蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面只有奶油和鸡蛋，是不是让你觉得有点腻腻的感觉，其实这种面包极为好吃，口感极佳，而且根本就是入口即化。法国是一个浪漫的国度，它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。

布里欧修面包brioche|僧侣头的用料

酵头： 高粉 200g
全脂牛奶 130g 干酵母 15g
主面团： 高粉 800g
砂糖 70g 冰鸡蛋 530g
食盐 18g 黄油 500g

布里欧修面包brioche|僧侣头的做法

布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解1

步骤1

所有原材料搅拌均匀，常温发酵4个小时（2～2，5倍大）
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解2

步骤2

全部搅拌至主面团中
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解3

步骤3

除了黄油以外所有原材料放入搅拌机
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解4

步骤4

慢速搅拌成团
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解5

步骤5

快速搅拌至7～8成筋
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解6

步骤6

分三次加入黄油（注意黄油不要太软）
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解7

步骤7

三次加入黄油，每次搅拌均匀
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解8

步骤8

平铺烤盘，套上烤盘袋，放入冷藏50分钟
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解9

步骤9

取出面团
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解10

步骤10

分切为30g一个面团
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解11

步骤11

收为圆形，不要在手上操作太久
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解12

步骤12

造型：多使用一些手粉，手指掐出一个圆球，几乎断掉，放在不沾模具或者涂黄油模具中
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解13

步骤13

进入醒发箱，温度28湿度80，发酵至满模具
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解14

步骤14

表面刷上全蛋液，进入烤炉烘烤
布里欧修面包brioche|僧侣头的做法图解15

步骤15

出炉

布里欧修面包brioche|僧侣头的烹饪技巧

随时保持面团硬硬的状态
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-04

©本菜谱的做法由 shark大喵 编写，未经授权不得转载

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