绿豆糕【初味日记】

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绿豆糕特别适合作为早餐或下午茶，易消化不上火。口感细腻，味道纯正，绿豆的清香在细细咀嚼间荡然唇间。看着平凡，吃起来会惊艳到哦！是很有意思的一款点心！

绿豆糕的用料

脱衣绿豆 310g	玉米油 95g
细砂糖 87g	麦芽糖 62g
抹茶粉 3g	水适量

绿豆糕的做法

步骤1

脱衣绿豆加水泡发8小时后冲洗干净备用。

步骤2

绿豆沥干水。

步骤3

放入蒸笼铺开，大火蒸到绿豆开花且容易捏碎的状态，蒸熟为止。

步骤4

蒸好的绿豆倒入搅拌机。

步骤5

少量多次加入适量的水一起搅打细腻。

步骤6

锅中放入绿豆泥，分次加入玉米油和细砂糖，开小火开始翻炒。

步骤7

油和糖被绿豆泥吸收后，加入麦芽糖继续翻炒，直到绿豆泥可以抱团即可。

步骤8

把绿豆团分成两份，其中一份趁热筛入抹茶粉拌匀，调成抹茶口味。

步骤9

把两种口味的绿豆团分别分成每个40g。

步骤10

用月饼模具压出形状即可。

绿豆糕的烹饪技巧

/绿豆/ 1、如果想调成不同口味、颜色，需要选用脱衣绿豆，如果不需调色、调口味或手头上没有的可以直接用普通的带衣绿豆。 2、做绿豆糕，绿豆使用前都需要提前泡发6-8小时，建议提前一晚泡发第二天就可以用了。 3、泡发好的绿豆因为吸收了充足的水份，所以颗粒应该是饱满的，是还没泡发前的2倍。泡好的绿豆需要用水冲洗干净再使用。 4、不同的绿豆品种吸水性不同，用搅拌机搅打时需要看绿豆泥的状态加适量的水，绿豆太干搅拌机搅不起来的。绿豆加水打磨后的状态应该是可以挂在刮刀上，且掉落有纹路的。水加得越多，炒制的之间越长，因此要少量多次地加来控制绿豆泥的稠度。 /炒制/ 1、炒制时，全程用中小火且要一直搅动绿豆泥，防止糊底。 2、先分次加油，待油被全部吸收后再分次加糖，加糖之后很容易糊底，因此需要更加注意，时不时刮一下锅底和翻拌一下绿豆泥，检查是否有糊底。 /抹茶/ 绿豆团调成抹茶味，需要趁热筛入抹茶粉，这样更容易让抹茶粉和绿豆团混合。
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创建时间:2018-10-20

©本菜谱的做法由初味日记编写，未经授权不得转载

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