甜酥小黄鱼

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甜酥小黄鱼的用料

小黄鱼 1500克 葱段 2-3段
姜片 3片 料酒 1勺
盐 4克 生抽 1勺
冰糖 70克 五香粉 0.5克
米醋 20克 八角 1个
辣椒️ 1个（或根据自己喜好） 水 1000克

甜酥小黄鱼的做法

甜酥小黄鱼的做法图解1

步骤1

新鲜的小黄鱼去头去鳞去鳍去内脏.
甜酥小黄鱼的做法图解2

步骤2

可以油炸也可以平底锅煎，煎至两面干爽定皮也可.煎的话一定要热锅热油后再放鱼，才不会破皮.皮煎硬了再翻面煎.
甜酥小黄鱼的做法图解3

步骤3

炸至焦黄就可以了.备用
甜酥小黄鱼的做法图解4

步骤4

炒锅中放入冰糖及一点点油，中火加热
甜酥小黄鱼的做法图解5

步骤5

冰糖会慢慢融化并焦化变色，注意调小火，注意不要糊，火大了焦糖就会变苦了.
甜酥小黄鱼的做法图解6

步骤6

旁边起糖沫子的时候就可以加水进去，记得会有喷溅，不要烫到.
甜酥小黄鱼的做法图解7

步骤7

这就是炒出来的糖水.
甜酥小黄鱼的做法图解8

步骤8

炸好的小黄鱼摆到高压锅中，可以把葱段、姜片铺在锅底，这样除了比较有味道，还可以防住小鱼粘锅底.
甜酥小黄鱼的做法图解9

步骤9

然后再加入其他调料
甜酥小黄鱼的做法图解10

步骤10

大火烧开，盖上高压锅盖子即可.
甜酥小黄鱼的做法图解11

步骤11

我们按上气以后计时，调小火，我是压了40分钟.如果开盖后还有汤汁，就开大火收汁一下. 鱼骨基本酥化，跟罐头般的口感，本来这种小鱼我买了很后悔，因为都不敢给孩子吃，结果这样做，甜甜的口感，小孩子很喜欢.连我那个最事的老公都吃了五六条.
甜酥小黄鱼的做法图解12

步骤12

大家可以试试看，再也不用担心鱼刺刺到孩子.

甜酥小黄鱼的烹饪技巧

同样的方法也可以料理小鲫鱼，但鲫鱼腹内的黑膜要去掉，就会没有土腥味.
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-31

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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