财鱼菠菜面

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斯佳丽

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今天的给大家呈现的一道“财鱼菠菜面”，是将汤菜和拉面相结合，让你吃出不一样的口感。这道火爆武汉的财鱼面，财鱼也叫黑鱼，富含蛋白质，营养极其丰富，肉质鲜嫩。这道面特色在于它的鲜活，鱼是现杀现烹饪，这样就能保证食材鲜美且原汁原味。将财鱼鱼肉片成薄片，而鱼骨用来熬粥鱼汤，再搭配上筋斗的菠菜面条。有荤有素有主食，即可吃肉，也可喝汤，真的让人很满足。处理过的鱼片没有一根刺，大人小孩吃起来都无须担心，雪白嫩滑的财鱼片满缀在劲道的绿油油的菠菜面上，浸泡在浓郁鲜美的财鱼汤汁中，唇齿品尝间还未入腹就差点鲜掉了舌头。。。

财鱼菠菜面的用料

财鱼 1条	自制菠菜面 1盘
蛋清半个	胡萝卜小半根
姜片 3片	花椒 1小勺
胡椒粉适量	油盐适量

财鱼菠菜面的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

用九阳M6-L20智能面条机自制的菠菜面；

步骤3

烧热锅放入适量的油，将财鱼头和鱼骨放入锅中煎；

步骤4

将双面都煎至定型后加入姜片和花椒进去帮助去腥；

步骤5

一次性加入适量的水；

步骤6

加盖炖煮15分钟左右至汤色奶白；

步骤7

财鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒和半个蛋清，拌均匀；

步骤8

将煮好的适量的汤水放入小锅中；

步骤9

加入腌制好的鱼片煮至白色；

步骤10

另一锅烧锅水，加入自制的菠菜面进去煮；

步骤11

菠菜面煮到七成时将菠菜面放入财鱼汤中继续煮；

步骤12

加入适量的盐和胡椒粉调味；

步骤13

最后放入胡萝卜片进去煮；

步骤14

可以开吃了。

财鱼菠菜面的烹饪技巧

1. 财鱼是请摊主剔下鱼肉，去了鱼皮，再将财鱼肉片成鱼片；2 鱼片加入适量的盐、蛋清、淀粉等调味料腌制一下； 3. 鱼骨先煎一下，放入姜片和花椒帮助去腥，加入水炖煮成浓汤；去过滤杂质，将财鱼片放入锅中煮至变白； 4. 另一锅将菠菜面煮至七成熟后加入财鱼汤里面继续煮至八、九成熟，加入盐、胡椒粉等调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-01

©本菜谱的做法由斯佳丽编写，未经授权不得转载

斯佳丽

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