宫保山药

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山药作为药食两用的食材，含有极丰富的营养保健物质，是山中之药，也是食中之药。家中有焦作的亲戚总会在入冬时捎来几捆正宗的温县铁棍山药，已经对蒸煮山药吃腻了的我，就想着法子用别的方法把山药做出不同的口味，用宫保鸡丁的配方做出一道甜辣口的宫保山药怎么样？来试试吧。

宫保山药的用料

山药（削皮称重） 130g 熟花生 25g
红椒 一根 花椒粒 20粒左右
干小米椒 4个 蒜 3瓣
姜 少许 醋 半勺
糖 一勺 鸡精 2克
盐 2克 生抽 一勺
老抽 半勺 玉米淀粉 适量
红薯淀粉 一勺

宫保山药的做法

宫保山药的做法图解1

步骤1

我用的是一整根铁棍山药，我削皮后切成小块，可以稍微大一点，用清水泡5分钟。
宫保山药的做法图解2

步骤2

一根红椒切成丁。
宫保山药的做法图解3

步骤3

花椒粒和干的小米椒，小米椒切成小段
宫保山药的做法图解4

步骤4

葱切小段，最好用大葱的葱白，家中没有大葱了只好用了香葱。
宫保山药的做法图解5

步骤5

蒜切片，姜切丝
宫保山药的做法图解6

步骤6

花生米用熟的，家中有生花生过油炸熟用也行。我用的是现成的。
宫保山药的做法图解7

步骤7

泡好的山药捞出沥干水裹上玉米淀粉
宫保山药的做法图解8

步骤8

锅中倒油，把山药炸熟，油量要没过山药。
宫保山药的做法图解9

步骤9

炸成微微发黄即可，炸轻了没关系炸太久了口感会硬。只要熟了就行，哪怕没上色。
宫保山药的做法图解10

步骤10

另起锅，倒入少许的油，放干辣椒和花椒粒，小火炒香，一定要小火不然很容易糊。
宫保山药的做法图解11

步骤11

辣椒和花椒炒出香味后就放蒜和姜，还是小火炒出香味。
宫保山药的做法图解12

步骤12

炒出香味后放山药和葱段，小火翻炒均匀，因为山药本身就是熟的，炒匀就好了。
宫保山药的做法图解13

步骤13

倒入红椒丁，倒入生抽，老抽，醋，糖，盐，鸡精，小火翻炒均匀，可以提前把这些调味料倒到碗里拌好，炒时直接倒进去就可以了。
宫保山药的做法图解14

步骤14

一勺红薯淀粉勾小半碗水淀粉
宫保山药的做法图解15

步骤15

关火前把水淀粉倒入，中火翻炒均匀，有粘稠感后马上关火，完成。倒入水淀粉后会发现菜的颜色马上有光泽了。
宫保山药的做法图解16

步骤16

一勺的量就是这种平时喝粥用的勺子，盐和鸡精的量其实就是调料盒里那种专门挖调料的小勺，一平勺的量。大概也就是一两克，因为有生抽和老抽，盐要先少放点，尝尝咸淡再放。
宫保山药的做法图解17

步骤17

这么看山药是不是特像鸡肉丁，但却是道全素的菜，口感是甜辣的，吃起来很下饭哦。

宫保山药的烹饪技巧

我做的这道口味偏辣，小米椒和花椒都可以适当减少，切记山药不要炸过头了，会很硬。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-09

©本菜谱的做法由 婧家小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 私房菜 宴客菜 炒 午餐

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