柠檬巧克力玛德琳 | Pierre Herme《巧克力全书》

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bakrs

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配方出自Pierre Herme的《巧克力全书》，里面从简到难的几百种巧克力点心，让我这种靠巧克力续命的眼花缭乱。在书里被称为极简的玛德琳蛋糕准备15分钟，烘烤15分钟。完美。配方并未做改动，加了一些个人理解，有机会还是去买书哈~

柠檬巧克力玛德琳的用料

低筋面粉 140g	可可粉 40g
泡打粉 4g	细砂糖 180g
盐一点点	黄色柠檬 0.5个
面粉 20g	黄油 30g（模具涂油撒粉用）

柠檬巧克力玛德琳的做法

步骤1

将柠檬洗净擦干，用细的磨皮器磨下柠檬皮屑，仅取黄色部分，不要白色的。（我觉得1/2个柠檬有点少，可以加到1个柠檬）。

步骤2

将柠檬皮屑、砂糖、盐一起倒入大碗中搅拌，直到糖变得湿润。

步骤3

在糖和盐的大碗中加入鸡蛋4只，用手动打蛋器将鸡蛋打散至均匀。

步骤4

另取一碗，将充分软化的黄油用刮刀搅拌至膏状。（一定要到膏状，不然和鸡蛋拌不匀）

步骤5

将搅拌成膏状的黄油倒入鸡蛋中，搅打均匀。（PH的配方和其他融化黄油的玛德琳配方相比，相差最大的怕就是这一步）

步骤6

将面粉、可可粉、泡打粉混合过筛，然后混入上述的混合物中，搅拌均匀成面糊。

步骤7

模具涂油撒粉之后，填入面糊至8分满，烤箱预热220℃，烘烤13-15分钟。用木勺卡住烤箱门，让门微开。（烤制时间和温度需根据自家烤箱进行调整。不微开烤箱门的话，12分钟左右就够了。另外，脱模油比涂油撒粉好用很多，烤可可味的，撒粉很容易撒多了造成表面白白的一层不美观）。烤的过程中，玛德琳很快就鼓起了骄傲的小肚子。