辣子鸡

3753 浏览 13 收藏

轻柚美食

＋关注

不知道你们是不是也和轻柚这样，天一冷，就食欲大发，对辛辣的食物也愈发渴望。冬季的餐桌上总希望餐餐只吃肉，餐餐都有辣。今天要做的这道川菜，可谓是全国人民都爱，家家都会做，外焦里嫩，一吃就上瘾，妥妥的下饭菜！我不说你们也知道了，这道菜就是辣子鸡。辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。此道菜以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，外焦里嫩的质感，吃一口，滋味十足。自己在家做这道菜，辣椒的量可以自己掌握，大家悠着点放~

辣子鸡的用料

干红辣椒 1小把	大蒜 4瓣
葱段 3段	生姜 3片
白糖 5克	料酒 5毫升
鸡块 350克	盐适量
花椒少量	油适量
香醋适量

辣子鸡的做法

步骤1

将鸡切成鸡块放入碗中，倒入盐，生抽，料酒搅拌均匀后腌制30分钟入味

步骤2

锅内入油烧热，将腌制好的鸡块放入油锅中炸，直到鸡块表面颜色金黄时捞出放凉片刻

步骤3

锅内油再次烧热，将鸡块放入油锅回锅炸1分钟左右，捞出沥干

步骤4

将干红椒切成小段备用，差不多一根的长度切为三段

步骤5

锅内留些底油烧热，放入葱姜蒜煸炒至出香味，再放入干红椒花椒炒出辣味，注意时间和火候的控制，不要把辣椒炒糊

步骤6

下入炸好的鸡块，放入白砂糖，香醋，倒入适量清水，翻炒

步骤7

炒至水分收干，撒上香葱和白芝麻，淋上香油，就可以出锅了

辣子鸡的烹饪技巧

1.鸡块尽可能多腌制会，时间越久越入味哦，基本上味道就在腌制这一步了 2.因为鸡块中含有水分，所以要回锅复炸，炸鸡的油温不能过高，防止鸡肉炸糊，也不能过低，这样鸡肉不够酥脆 3.放入辣椒炒的时候一定要小火，不然很容易糊 4.炒鸡块的时候要加适量清水，以便鸡块中的调料可以炒出来，但不能加太多，要保持鸡块的酥脆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

©本菜谱的做法由轻柚美食编写，未经授权不得转载

分类：私房菜宴客菜午餐晚餐辣

轻柚美食

一起来分享给朋友们看看吧：