无糖枣沙戚风蛋糕

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麦可安

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Ricky奶奶从新疆旅行回来，带了一大袋新疆大枣，都是村上吊干的，虽然外貌差一点，可是味道真的是极好的，干果肉厚，皮薄核小，味甜，最重要是纯绿色食品哦。正好最近想吃蛋糕，于是就有了这款枣泥戚风，入口绵软，枣香四溢。特别感谢谢小红模具的神助攻，以前做蛋糕最让我范难的就是脱模，自从有了它，简直是完美。

枣泥戚风蛋糕的用料

新疆大枣 100克	低筋面粉 100克
鸡蛋 4个	牛奶 60克
玉米油 40克	玉米淀粉 5克
柠檬汁几滴

枣泥戚风蛋糕的做法

步骤1

依配方表准备材料；新疆大枣洗净，取60克，加适量水小火煮软，剩下40克，用清水浸泡备用。

步骤2

小火煮大概30分钟，水份被大枣吸收，大枣一戳就烂。

步骤3

用料理机打成泥。（注意：打泥时不需要再加水哦）枣泥倒入不粘锅中小火翻炒成枣沙。

步骤4

蛋黄加2克玉米淀粉搅打至微发，分次加入植物油、牛奶充分搅拌。

步骤5

加入枣沙与步骤5混合，搅拌均匀。

步骤6

将低筋面粉分次筛入蛋黄枣沙糊中，翻拌均匀。

步骤7

浸泡好的40克大枣，用厨房剪，剪碎，加入枣沙面糊中，翻拌均匀，备用。

步骤8

加3克玉米淀粉，几滴柠檬汁开始打蛋清。

步骤9

蛋清打发至可以拉出小弯钩，接近干性发泡即可。

步骤10

分三次与枣沙面糊混合直看不到蛋白霜。

步骤11

做好的蛋糕糊呈宽边流淌状态。

步骤12

蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻轻摔几下，震出大气泡，烤箱预热，150度，3D风，烘烤55分钟。

步骤13

美味出炉

步骤14

美味出炉

步骤15

美味出炉

枣泥戚风蛋糕的烹饪技巧

1、枣泥一定要炒成枣沙，否则蛋糕内部太湿。 2、大枣的甜度正好，这是给10个月可以吃全蛋的宝宝吃的，不需要额外加糖。 3、3克玉米淀粉有助于蛋清打发，起稳定作用。 4、玉米油可以用黄油等量替换，奶香味更浓郁。 5、此配方是2个4寸中空模具的量。 6、炒干的枣沙重量为100克，给大家一个参考值。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-22

©本菜谱的做法由麦可安编写，未经授权不得转载

分类：烘焙下午茶蛋糕戚风蛋糕烤

麦可安

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