汤种面包之沙拉酱豆沙软面包

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麻小雀爱吃虫儿

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我是面包新手，没事儿喜欢给儿子做零食，最近迷上了汤种面包，做起来也比想象中简单，虽然耗时长，但是新出炉的面包香味儿扑鼻，口感外脆里软，让我沉浸在烘焙的乐趣中，每次做好多，给身边的亲戚朋友分点吃，大家都说好吃非常开心……

沙拉酱豆沙软面包的用料

汤种	水 75g
高筋面粉 15g	面包
高筋面粉 200g	低筋面粉 90g
鸡蛋 1个	牛奶 70g
清水 10g	白砂糖 30g
耐高糖酵母 2g	奶粉 12g
盐 1g	黄油 45g
豆沙 70g	蛋黄 1个
香甜沙拉酱适量

沙拉酱豆沙软面包的做法

步骤1

汤种制作:高筋面粉15克加入75克清水搅拌均匀，用最小火边加热边搅拌，注意不要糊锅，搅拌成如上图糊状就可以了，可以提前一天做好放入冰箱冷藏备用。

步骤2

面包机桶内按顺序加入牛奶、鸡蛋、全部汤种、白砂糖、盐、高筋面粉、低筋面粉、酵母、奶粉，开始搅拌一个程序20分钟，期间观察面团干湿度，如果干了就加少许清水，太湿就加少许干面粉。

步骤3

这种粘稠的状态就可以了，软度刚好，搅拌至表面光滑。

步骤4

第一个搅拌程序完成，面团搅拌至表面光滑，加入软化好的黄油继续搅拌2个程序40分钟。

步骤5

检查面团，已经揉出漂亮的手套膜了。选择面包机发酵程序开始发酵。

步骤6

40分钟后，面团发酵至2倍大，手指粘面粉按下去有小坑不回弹发酵完成。

步骤7

一次发酵好的面团取出按压排气，静置10分钟，分成60克左右小面团，手上沾玉米油防止面团粘手。

步骤8

取一个面团按扁，加入10克左右豆沙包好。

步骤9

收口朝下，擀面棍沾油从面团中间向两端擀薄。

步骤10

收口朝上，由两端向中间卷。

步骤11

卷好后摆进烤盘，留出距离，以免发酵后粘到一起。

步骤12

放入烤箱二次发酵，烤盘下面放一盘开水，烤箱温度30度左右，20分钟。

步骤13

将沙拉酱装入裱花袋底部剪个小口，一个蛋黄加少许牛奶打散。

步骤14

二次发酵完成，取出。

步骤15

刷蛋黄液。

步骤16

挤上沙拉酱。放入烤箱中层，上下火150度20分钟，期间观察颜色，如果上色很快就降低温度至130度左右。因为我的烤箱温度偏高，到最后五分钟的时候需要降低到120度，烤出的颜色金黄非常漂亮！

步骤17

成品，颜色很漂亮吧？面包皮很薄又脆，香味扑鼻，尤其是经过高温变透明的沙拉酱，味道变化很大，变得更香甜。

步骤18

成品，内部组织松软，可以拉出丝来。

步骤19

成品

沙拉酱豆沙软面包的烹饪技巧

因为豆沙太甜，所以只放了30克糖，没有豆沙的地方吃着不是很甜，喜欢吃甜可以加到50克。这个和面的方子真的百搭，可以做成各种面包，吐司。还是汤种面包吃起来软软的口感好，放上两三天也不会硬，不过我还是喜欢刚出炉带点热度的面包，更香更软，因为没有任何防腐剂，做好后要尽快吃完。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-05

©本菜谱的做法由麻小雀爱吃虫儿编写，未经授权不得转载

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