最爱入口即化的豉汁凤爪

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广式饮早茶，很多人都喜欢这道豉汁凤爪，做法麻烦，但为了好吃也是很拼的。

豉汁凤爪的用料

鸡爪 250克 料酒 1勺
姜片 1勺 油（油炸用） 500克
冰水 1盆 调酱汁
盐 1克 糖 3克
柱侯酱 10克 蚝油 5克
白胡椒粉 1克 阳江豆豉 5克
李锦记叉烧酱 10克 生粉 3克
水 适量

豉汁凤爪的做法

最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解1

步骤1

鸡爪去甲。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解2

步骤2

大火，水加入料酒姜片，煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水，最好晾干，急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解3

步骤3

中火奶锅放入油，大概一半高度，油热后放入鸡爪，鸡爪一定要表面无水，注意爆油。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解4

步骤4

等到没有水份再小火慢炸。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解5

步骤5

鸡爪炸金黄色，放入冰水中。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解6

步骤6

浸泡六七个小时，夏天放入冰箱冷藏。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解7

步骤7

浸泡好的鸡爪，沥水，如果不做那么多，可以把泡好的鸡爪放入冷冻，下次再做。把鸡爪对半切开。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解8

步骤8

调酱汁 盐1克，鸡汁1克，糖2克，柱侯酱10克，蚝油5克，白胡椒粉1克，阳江豆豉5克，李锦记叉烧酱10克，生粉3克，水适量。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解9

步骤9

把酱汁倒入鸡爪中，混合均匀。腌半个小时以上。
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解10

步骤10

放入高压锅蒸上汽后，调小火蒸30分钟，
最爱入口即化的豉汁凤爪的做法图解11

步骤11

如果要颜色红亮，就在调味酱里加点老抽调色。

豉汁凤爪的烹饪技巧

同样的酱汁，可以蒸豉汁排骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-09

©本菜谱的做法由 木华柚柚 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 下酒菜 午餐 中国菜 家常菜

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