香辣酱焖大梁骨

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冬日里解馋必备 ，佐酒下饭硬菜

香辣酱焖大梁骨的用料

猪脊骨（尾头骨） 四斤 大葱 一根
生姜 两小块 大蒜 7瓣
花椒 5g 八角 6g
香叶 5g 小茴香 10g
桂皮 8g 干辣椒 3个
糖色（冰糖） 65g 盐 10g
鸡精 10g 白胡椒粉 5g
海天生抽 一勺（50g） 李锦记红烧酱油（老抽） 半勺（25g）
东古黄豆酱 100g 葱伴侣辣黄豆酱 30g
料酒 1勺（50g） 香菜 一根

香辣酱焖大梁骨的做法

香辣酱焖大梁骨的做法图解1

步骤1

猪脊骨入凉水泡水一夜中间换两次水，泡制肉色发白即可凉水下锅焯水，捞去血沫待汤清后用凉水清新干净放入锅中
香辣酱焖大梁骨的做法图解2

步骤2

冰糖入锅加适量清水小火熬制融化成鸡血红时加入半碗开水成糖色（糖色标准：色泽红亮，不甜微微苦即可）
香辣酱焖大梁骨的做法图解3

步骤3

将炒好的糖色倒入锅中
香辣酱焖大梁骨的做法图解4

步骤4

大葱拍松切段、姜切片、蒜轻拍备用
香辣酱焖大梁骨的做法图解5

步骤5

将100g黄豆酱、30g香辣黄豆酱拌匀入油锅中小火炒香
香辣酱焖大梁骨的做法图解6

步骤6

将香料包入纱布包中放入锅里，葱姜蒜、炒好的黄豆酱倒入锅中
香辣酱焖大梁骨的做法图解7

步骤7

往锅中倒入刚好末过脊骨的开水，加一勺料酒
香辣酱焖大梁骨的做法图解8

步骤8

一勺生抽
香辣酱焖大梁骨的做法图解9

步骤9

小半勺红烧酱油
香辣酱焖大梁骨的做法图解10

步骤10

7颗冰糖（可以不加）
香辣酱焖大梁骨的做法图解11

步骤11

加入10g鸡精
香辣酱焖大梁骨的做法图解12

步骤12

5g胡椒粉
香辣酱焖大梁骨的做法图解13

步骤13

10g盐（可依口味适量增减）
香辣酱焖大梁骨的做法图解14

步骤14

三个干辣椒
香辣酱焖大梁骨的做法图解15

步骤15

大火烧开用勺子翻动一下保证味道受热均匀
香辣酱焖大梁骨的做法图解16

步骤16

转中小火加盖焖30-50分钟，开盖翻动一下使上色均匀尝一下咸淡即可关火焖制1小时 待骨肉分离，肉质酥烂即可
香辣酱焖大梁骨的做法图解17

步骤17

出锅装盘撒上适量香菜即可品尝

香辣酱焖大梁骨的烹饪技巧

1.炒糖色的火候要把握好，等到锅中糖起沫时颜色血红加开水（必须是开水，凉水容易溅出烫伤） 2.料包在锅中煮制30分钟即可捞出，否则香料味太大掩盖肉香，捞出的香料包晾凉放冰箱冷藏一周内可继续使用 3.此菜口味香辣咸鲜微甜，不喜欢甜味的可以酌情少放冰糖和糖色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-23

©本菜谱的做法由 蔚蓝私厨 编写，未经授权不得转载

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