虎皮蛋糕卷

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晓廷爱烘焙

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做为”撸卷达人”，经典虎皮蛋糕卷我怎么能错过，撸完有种”蛋蛋” 的忧伤，这 12个鸡蛋的蛋糕卷，自己家吃可以，外售不好玩呀!太浪费材料了!除非你喜欢玩小马(马卡龙)那正合适!也就是说会有八个蛋白无用.因为虎皮只使用蛋黄部分. 我没打算写方子，所以也没拍过程图，给喜欢蛋糕卷的朋友们做个参考吧，也不建议初级爱好者玩，太浪费材料。使用烘焙模具28x28金色烤盘一个，烘焙油布或油纸一-张。操作过程- -先烤虎皮--再烤卷--打奶油--卷起蛋糕卷--裹上虎皮- -筛少许糖粉

虎皮蛋糕卷的用料

虎皮部分材料：	蛋黄 8个
细砂糖 45克	玉米淀粉 15克
蛋糕卷部分材料：	蛋黄糊：
玉米油 50克	牛奶 50克
蛋黄 4个	细砂糖 20克
香草精华几滴	低粉 80克
蛋白霜：	蛋白 4个
细砂糖 30克	柠檬汁几滴
夹心奶油部分：	淡奶油 120克
软化好打细滑的奶酪 30克	细砂糖 20克
朗姆酒几滴

虎皮蛋糕卷的做法

步骤1

先做虎皮部分:准备金色烤盘，铺好油布或者油纸，边缘可稍微涂抹一-点油脂，即可将油布或者油纸固定住。 8个蛋黄加45克细砂糖，用电动打蛋器搅打，最少搅打十分钟以上，足以确保蛋黄被打发，颜色明显变浅，体积有膨胀，为淡黄色，提起打蛋头，流淌下来的蛋黄糊有痕迹，这时候才是打发的。如果你打发不够，可能不会产生虎斑纹，就是一张烤蛋皮。然后筛入玉米淀粉，“Z" 字搅拌均匀，无疙瘩即可。然后将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入已经准备好的烤盘中，烤箱提前预热200度(如果你的烤箱存在低温或者高温，请适当调整，以最接近200度的温度烘焙10分钟)烤箱上下火，中下层，观察产生虎斑纹达到满意的上色即可，不用拘泥时间，烤的金黄的虎皮，但不要过份烘焙，太干硬的话就脆了，这张虎皮基本废了。一卷会开裂我的这个份量是适合整个金盘蛋糕卷的虎皮用量，如果你个人减量的话，大薄太少根本是不够一盘的。

步骤2

戚风香草蛋糕卷的操作，就跟平时烤蛋糕卷样，烤好了，用晾网撑起来放凉，打乳酪奶油即可。蛋糕体及奶油尽量不要超量，如果蛋糕卷过厚或者奶油过多，可能产生的后果就是虎皮不能够全部包裹住蛋糕卷，不影响食用，影响美观而已。

步骤3

如果边缘有点硬，可切掉，我不会烤的很老，所以没事

步骤4

把乳酪奶油涂抹到戚风蛋糕片上，微端少涂抹奶油或不涂抹，卷起冷藏定型15分钟左右，然后拿出，尽量卷紧卷立体，在蛋糕卷的周身轻轻薄涂-层奶油，将之前已经冷却好的虎皮蛋糕片包裹在已经涂抹了奶油的蛋糕卷上，然后调整，基本上不需要修剪，能够均匀足够的覆盖上蛋糕卷上，然后再用细锯齿刀修整。(如果虎皮在烘焙过程中烤干了出现硬变，可先切除，以防止在覆盖过程中裂开)