秘制泡椒凤爪

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Amanda的小厨房

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在之前写自制泡菜的那篇文章里，我曾经说过，学会自己做泡菜后，会发现一个全新的世界。泡菜除了当小菜以外，还有太多的用途，可以给人带来无限的惊喜。其中的乐趣，绝对值得让人费心地去维护一坛老泡菜水。之前的菜谱《用保鲜盒做泡菜》，已经把制作泡菜的几乎所有注意事项写得很全面了，真想叫它‘the bible of pickles’(泡菜圣经~哈哈)，还没研读过的同学请猛击链接 #保鲜盒做泡菜#
吃过超市里卖的袋装泡椒凤爪的同学可能有体会，一些品牌的泡椒凤爪吃起来味道特别足，狠酸狠辣，吃时过瘾，吃完却会觉得不舒服。我曾经一段时间很迷某个牌子，吃得上瘾，一天不来一包就心痒难耐。可每次吃完又是另一种难受，觉得胃中灼热、泛酸恶心。其实这种吃完不适的感觉来自于过多的添加剂，辣味来自于辣椒素，酸味来自于醋精，过重的味觉刺激对肠胃和味蕾都没有好处。泡凤爪需要用养了一段时间的泡菜‘老水’，新学泡菜的同学要耐心的等一段时间哦。特别喜辣的，可以先泡大量的新鲜辣椒做成泡椒，期间就不要泡太多其它的菜分散水里的辣味了。新鲜辣椒必须泡至少20天风味才足哦，这完全是一道考验耐性的菜啊。

秘制泡椒凤爪的用料

鸡爪 500g	自制泡菜水（连泡椒泡姜泡蒜若干） 1碗约300ml
葱 3根	姜 1小块
香叶 2片	八角 2个
桂皮 1片	料酒 2大勺
盐适量	白醋适量（选用）

秘制泡椒凤爪的做法

步骤1

从泡菜坛中取出1碗泡菜水，按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干

步骤2

锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒，加入能没过所有原料的水煮开

步骤3

水开后煮15-20分钟至鸡爪断生，捞出浸入混合了冰块的纯净水中。等鸡爪完全降温后，剁掉指甲斩成小块，再用纯净水冲洗几次后沥干

步骤4

将鸡爪装入保鲜袋中，倒入泡菜水，加适量盐调味，喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气，密封入冰箱冷藏至少8小时即可

秘制泡椒凤爪的烹饪技巧

1. 取泡菜水的器具要干净无油 2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间，喜欢软一点的就多煮一会，但煮太久就没嚼头了 3. 泡菜水本身咸度不够，需要加一点盐才能给鸡爪入味，可以先尝一下觉得有点过咸才对 4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封，这样能让鸡爪充分接触腌汁，并且更节省珍贵的老水，冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-05-29

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分类：川菜家常菜凉菜辣卤

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