秘制泡椒凤爪

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在之前写自制泡菜的那篇文章里,我曾经说过,学会自己做泡菜后,会发现一个全新的世界。泡菜除了当小菜以外,还有太多的用途,可以给人带来无限的惊喜。其中的乐趣,绝对值得让人费心地去维护一坛老泡菜水。之前的菜谱《用保鲜盒做泡菜》,已经把制作泡菜的几...(展开)

主料

鸡爪500g 1碗约300ml
3根 1小块
2片 2个
1片 2大勺
适量 适量(选用)

秘制泡椒凤爪的做法步骤

秘制泡椒凤爪的做法图解1

1. 从泡菜坛中取出1碗泡菜水,按个人口味一并捞出泡椒、泡姜、泡蒜若干

秘制泡椒凤爪的做法图解2

2. 锅里下鸡爪、葱段、姜片、香叶、八角、桂皮、一大勺盐和料酒,加入能没过所有原料的水煮开

秘制泡椒凤爪的做法图解3

3. 水开后煮15-20分钟至鸡爪断生,捞出浸入混合了冰块的纯净水中。等鸡爪完全降温后,剁掉指甲斩成小块,再用纯净水冲洗几次后沥干

秘制泡椒凤爪的做法图解4

4. 将鸡爪装入保鲜袋中,倒入泡菜水,加适量盐调味,喜欢酸味重的再加一点白醋。挤出袋内空气,密封入冰箱冷藏至少8小时即可

小贴士

1. 取泡菜水的器具要干净无油
2. 喜欢口感更脆的稍微缩短水煮时间,喜欢软一点的就多煮一会,但煮太久就没嚼头了
3. 泡菜水本身咸度不够,需要加一点盐才能给鸡爪入味,可以先尝一下觉得有点过咸才对
4. 装进保鲜袋后要挤出空气再密封,这样能让鸡爪充分接触腌汁,并且更节省珍贵的老水,冷藏过程中翻面几次让味道更加均匀

©本菜谱的做法由 Amanda的小厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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