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蛋黄鲜肉粽
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再过些日子端午节就要到了，突然好想吃粽子，今天在家里我和老婆一起包粽子，所有的材料都是我昨晚就准备好了的，我包的粽子，味道很香，清香的咸蛋黄，香气四溢的五花肉配上板栗的甘甜，绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！记住，这是俺老王的家传手艺哦！有人问了，为什么我做出来的粽子那么黄灿灿的呢？这就是加了食用碱面的缘故，过去我们包粽子是用干稻草烧成灰，把稻草灰装在竹编的簸箕斗里淋入开水制成碱水，然后将粽子浸泡在灰汤碱水里，叫做“淋灰汤”。这样煮出来的粽子色泽更加漂亮，味道才会更香，而且，加了碱面的粽子更容易在常温里保存十多天不会变质。糯米加了碱面也帮助消化，不易食积。有耐心的请看我娓娓道来。。。。。。
蛋黄鲜肉粽的做法
步骤1
咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大的容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开。
步骤2
五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。
步骤3
金华火腿取一大块蒸熟后，去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅蒸制 20分钟。取出晾凉备用。
步骤4
生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用。
步骤5
粽子叶提前一晚放进水里浸泡。
步骤6
糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大的容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。
步骤7
开始包粽子了，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状。
步骤8
舀入一半的糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。品种有：火腿蛋黄粽，板栗肉粽、蛋黄肉粽、红豆蜜枣棕等等。
步骤9
再在上面舀入一些糯米，八九分满。
步骤10
将粽子叶的两头折叠过来，盖在糯米上面。
步骤11
将边角向下折叠好，再朝一个方向折叠。
步骤12
最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住。
步骤13
用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，三角粽子就做好了。
步骤14
将包好的粽子放进大号高压锅里。
步骤15
倒入开水，开水要淹没过粽子。
步骤16
盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子。
步骤17
香气四溢的肉粽出锅了，太香啦！
步骤18
取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里。
步骤19
开吃啰！金华火腿粽，好香哦。
步骤20
咸蛋黄肉粽，真的很好吃！
步骤21
插一双筷子直接大口吃，也可以蘸点红糖粉，舌尖上的家乡味，令人馋涎欲滴啊！
步骤22
绝对正宗的江南做法，味道堪比嘉兴五芳斋！记住，这是老王的家传手艺哦！蛋黄鲜肉粽的烹饪技巧
上述所有主配料，一共包了75个粽子，花费不到100元。
咸鸭蛋的蛋清也是好东西，加入五花肉末和葱花、料酒炖蒸15分钟，就是一盘超级下饭的“状元蒸蛋”！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2012-06-07
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