盐焗鸡

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盐焗鸡的用料

光鸡 1000克 盐焗鸡粉 1包
料酒 20ml 麻油 适量
葱 适量 姜 适量

盐焗鸡的做法

步骤1

盐焗鸡的做法图解1

步骤1

光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分；
盐焗鸡的做法图解2

步骤2

将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会；
盐焗鸡的做法图解3

步骤3

腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水；
盐焗鸡的做法图解4

步骤4

铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片，
盐焗鸡的做法图解5

步骤5

将鸡放在葱姜上面，加入料酒；
盐焗鸡的做法图解6

步骤6

盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整；
盐焗鸡的做法图解7

步骤7

焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出；
盐焗鸡的做法图解8

步骤8

冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可。

盐焗鸡的烹饪技巧

盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种； 1 盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成； 2 气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成； 3 水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-08

©本菜谱的做法由 简单煮意 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 舌尖上的中国 下酒菜 粤菜

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