黄桥烧饼

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木棉

木棉

2012-06-15
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

油酥材料

低筋面粉120克 猪油60克

水油皮材料

普通面粉95克 38克
猪油38克 10克

馅料材料

50克 50克
白芝麻50克 适量
适量 适量
适量 适量

黄桥烧饼的做法步骤

黄桥烧饼的做法图解1

1. 将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料;把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥;将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团

黄桥烧饼的做法图解2

2. 将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团;水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个

黄桥烧饼的做法图解3

3. 取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下

黄桥烧饼的做法图解4

4. 擀成牛舌状翻面卷起,依次做完

黄桥烧饼的做法图解5

5. 依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤

黄桥烧饼的做法图解6

6. 取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧

黄桥烧饼的做法图解7

7. 滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻

黄桥烧饼的做法图解8

8. 将依次做好的生胚放入烤盘,送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)

黄桥烧饼的做法图解9

9. 烤大约20分钟至侧面起酥即可

小贴士

面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。

©本菜谱的做法由 木棉 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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