冰糖甲鱼

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冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，是宁波菜里最有名气的一道菜。这道菜讲究的是上海口味的浓油赤酱，糖重色艳。做给期末考前的小朋友吃，讨个口彩。

冰糖甲鱼的用料

甲鱼 1只 姜 6片
葱 3根 料酒 1小碗
老抽 1勺 冰糖 1勺

冰糖甲鱼的做法

冰糖甲鱼的做法图解1

步骤1

甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。
冰糖甲鱼的做法图解2

步骤2

锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。
冰糖甲鱼的做法图解3

步骤3

油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。
冰糖甲鱼的做法图解4

步骤4

小饭碗1碗黄酒备用。
冰糖甲鱼的做法图解5

步骤5

油锅里放入甲鱼（腹部朝下），中火煎一会儿。
冰糖甲鱼的做法图解6

步骤6

加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。
冰糖甲鱼的做法图解7

步骤7

加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。
冰糖甲鱼的做法图解8

步骤8

焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。

冰糖甲鱼的烹饪技巧

貌似很难料理，其实很简单的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-06-15

©本菜谱的做法由 小蕙的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 浙菜 考生 煮 中国菜

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