醇奶吐司

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小狐狸君君
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对于高手而言 直接法、中种法做出来的可能都差不多 但是对于新手而言区别就大了 我明显感觉到中种法面包老化的慢 放几天面包依旧柔软 而大部分直接法第二天就开始老化 吃的时候会觉得有点干硬 所以我一直很喜欢中种法（特别是冷藏中种） 趁周末有时间 试了一次中种醇奶吐司 其实醇奶吐司之前发过 之前尝试的是冷藏中种 这次尝试的是常温中种 最后成品感觉室温中种法带点酸味 冷藏的就没有 这可能是室温中种要发到3倍大有关 3倍大是已经有点发过的状态 所以最后成品的口味略带酸味 当然组织依旧非常柔软，依旧好吃 【100%中种醇奶吐司】450g吐司模，方子来自妃娟

醇奶吐司的用料

金像粉 200克 低筋面粉 50克
蛋白 19克 白砂糖 6克
干酵母 2克 牛奶 75克
动物性淡奶油 100克 蛋白 16克
白砂糖 35克 盐 3克
干酵母 1克

醇奶吐司的做法

醇奶吐司的做法图解1

步骤1

中种材料【金像粉200克，低筋面粉50克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克】 牛奶用微波炉叮10秒，放入酵母，搅拌下让酵母化开，然后所有中种材料揉成团，室温，发酵至3倍大（感觉中种面团有点回落就好了）
醇奶吐司的做法图解2

步骤2

和主面团材料【蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克】混合，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
醇奶吐司的做法图解3

步骤3

排气、分割成3份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；
醇奶吐司的做法图解4

步骤4

一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛10分钟；
醇奶吐司的做法图解5

步骤5

二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒；
醇奶吐司的做法图解6

步骤6

在温暖处发酵至9分满，刷蛋黄液（正好多出来） 提前预热好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下层，表面上色后及时加盖锡纸，40分钟左右，出炉侧扣脱模，在烤网上晾凉。
醇奶吐司的做法图解7

步骤7

刷了蛋黄液果然上色很漂亮 跟上了釉一样 其实不刷也可以的哈

醇奶吐司的烹饪技巧

1、膜要揉到坚韧 2、烤好立刻脱模，不然吐司会收腰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-04

©本菜谱的做法由 小狐狸君君 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 下午茶 香 烤 烘焙

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