抹茶三重奏

精品

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iamdearpig

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炎热的夏天开烤箱操作绝对是件想起来就头疼的事儿，所以免烤的慕斯当然是夏日里的首选，要是再是小清新的抹茶色，那就更是看着就能凉快起来啦。拼凑的方子，做完颜色分层还好，但三层的厚度有点不平均，下面的方子已经做过调整，会好一些了。抹茶慕斯当然要用最好的抹茶粉，感谢古总赞助的今年新货小山园宇治抹茶，颜色真的太美好了，味道也超正点！慕斯（6寸圆形1个分量）

抹茶慕斯蛋糕的用料

牛奶 75g	蛋黄 1个
糖粉 10g	玉米淀粉 5g
鱼胶片 1片（5g）	淡奶油 50g
抹茶粉 8g	牛奶 90
白巧克力 40	淡奶油 80
鱼胶片 0.5片	抹茶粉 2g
牛奶 100g	抹茶粉 6g
糖粉 20g	鱼胶片 1片
淡奶油 90g

抹茶慕斯蛋糕的做法

步骤1

蛋糕底自选吧，我这次用的小岛海绵，但是觉得海绵做慕斯的夹心还是有点干，尽管已经刷了大量糖水。我个人更喜欢更细腻湿润的戚风做夹层。

步骤2

最下层-抹茶卡士达慕斯【牛奶75g 蛋黄1个糖粉10g 玉米淀粉5g 鱼胶片1片（5g）淡奶油50g 抹茶粉8g】 - 抹茶粉加糖粉和玉米淀粉充分混合均匀，加入蛋黄搅匀 - 牛奶煮到微沸，离火缓缓冲入蛋糊，再回锅边加热边搅拌到成为浓稠的卡仕达酱 - 放凉到约65度，加入泡软的鱼胶片拌匀 - 冷却到室温后加入打到6分发的淡奶油

步骤3

中层-抹茶牛奶慕斯【牛奶100g 抹茶粉6g 糖粉20g 鱼胶片1片淡奶油90g 】 - 抹茶粉加糖粉充分混合 - 牛奶加热到微沸，少量冲入抹茶粉中搅拌到抹茶粉完全融化，再冲入全部的牛奶 - 加入泡软鱼胶片，放凉 - 加入打发淡奶油

步骤4

顶层-抹茶白巧克力慕斯【牛奶90g 白巧克力40g 淡奶油80g 鱼胶片0.5片抹茶粉2g】 - 牛奶煮沸，倒入切碎的白巧中等一会儿，等白巧溶化后搅拌均匀 - 加入泡软的鱼胶片，放凉 - 淡奶油加抹茶粉打发到6分，与冷却后的牛奶溶液拌匀

步骤5

表面装饰近来风靡的超简单渐变色淡奶油装饰，不用多说啦。