酱拌蒸茄

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MelAnie筱喆
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酱拌蒸茄的用料

茄子 2—3条 蒜头 1粒
蚝油 2匙 酱油 2匙
白醋 1匙 盐 少量
白糖 1匙半 蒜蓉辣椒酱 1匙
生粉 2—3匙

酱拌蒸茄的做法

步骤1

将2—3条青皮茄子洗干净对半切，用刀在茄肉上划好竖痕。

步骤2

准备好一个饭碗。将蒜头用刀拍碎，剥皮，再切成蒜蓉粒，放入碗中。再倒入适量生油、2条匙蚝油、2条匙酱油、1条匙白醋、少量的盐、1匙半白糖和1条匙蒜蓉辣椒酱（我使用的是李锦记带有蒜蓉粒的那种辣椒酱，喜欢辣的孩纸们可以加多一些量），再加入约半碗水搅拌均匀待用。

步骤3

锅里放好水加热，将茄子放在盘中蒸10分钟。

步骤4

蒸好后放在一旁约几分钟后稍稍冷却再剥皮。（不喜欢剥皮的孩纸可以直接煮好酱料后淋上去，但是因为茄子皮吃起来较硬，所以我比较习惯剥皮。）用一个条匙把茄肉刮出放到另一个盘子中待用。
酱拌蒸茄的做法图解5

步骤5

准备一个碗用冷水开2—3条匙的生粉来勾芡。（生粉放得越多酱汁就会越浓稠，这个视大家的口味而定。）然后热锅倒入之前已经调好的酱料，待煮沸后倒入生粉水，煮到酱汁开始变得浓稠即可。将酱汁淋到茄肉上，然后搅拌均匀就可上碟。
酱拌蒸茄的做法图解6

步骤6

PS：如果喜欢吃茄子皮的孩纸可以在蒸茄子前在油锅上煎一煎茄子皮，然后再按上面的步骤来做，这样吃起来会更香。酱拌茄子的味道有点酸酸甜甜辣辣的，是下饭的一道好菜哦。

酱拌蒸茄的烹饪技巧

酱汁的调味很重要，之前做过饮食的姨丈是单用酱油来调味的，后来自己按照口味来调出新的酱汁，没想到味道还是挺不错的~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-17

©本菜谱的做法由 MelAnie筱喆 编写，未经授权不得转载
分类： 素食者 蒸 咸 香 家常菜

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