润肺清火素小炒

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潘潘猫

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家里有胡萝卜和木耳，买了一点荷兰豆搭配着荸荠和银杏做了一盘润肺清火的素小炒。黄、橙、白、绿、黑，成品不仅颜色漂亮，吃着也很舒服。

素小炒的用料

干木耳 10朵	银杏仁一两
荷兰豆二两	荸荠 8个
胡萝卜半根	淀粉 1/2勺
清水一勺	盐一小勺
鸡粉一小勺	香油数滴
料酒一勺	食用油两勺
姜丝半勺	葱花一勺

素小炒的做法

步骤1

干木耳用清水泡发后去蒂用手掰成小朵。

步骤2

胡萝卜切片，为了漂亮我把胡萝卜片用饼干磨具刻成“小花”。

步骤3

荸荠洗净、削皮、煮熟后切片。

步骤4

荷兰豆两侧去筋洗好。

步骤5

起锅做油，油热后放入葱花和姜丝，将葱花和姜丝炸焦后捞出。只留下锅中的葱姜油。

步骤6

蔬菜依次放入，先放胡萝卜翻炒一会儿再放入荸荠片。

步骤7

放入木耳翻炒。

步骤8

放入荷兰豆，淋入料酒，翻炒片刻。

步骤9

倒入煮熟的银杏仁，倒入水淀粉勾芡，出锅前调入盐和鸡粉，在淋上一点香油就可以出锅装盘了。

素小炒的烹饪技巧

处理新鲜银杏仁的方法：带皮的新鲜生银杏，把银杏放到水中浸泡5分钟，用手剥掉外皮，放入开水锅了煮5分钟，将煮熟的银杏捞入凉清水中。以保持银杏的口感。食用银杏的注意事项：银杏仁中含少量银杏酸、银杏酚和银杏醇等有毒物质，生食或熟食过量会引起中毒。中毒因人而异，中毒症状轻者表现为全身不适、嗜睡，中毒重者表现为呕吐、抽筋、嘴唇青紫、恶心、呼吸困难等。中毒轻者喝浓茶或咖啡，卧床休息可康复，重者应送医院救治。为安全食用银杏仁，应去掉胚和子叶，先用清水煮沸，倒去水和内种皮后，再加水煮熟或用于烹饪。此外，已发芽的银杏种仁不能食用，食银杏种仁时切忌同时吃鱼。
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创建时间:2012-09-17

©本菜谱的做法由潘潘猫编写，未经授权不得转载

分类：热咳素食者炒香爽口

潘潘猫

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