排骨炖莲藕

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莲藕，我总是喜欢那一份特殊的清香，江南人家，初夏，盛夏直至入秋，餐桌上都少不了藕啊，菱啊之类的水生根茎植物。 排骨和莲藕，这两者结合起来，藕深吸了肉的香气和鲜味，肉里又溶进了藕的清香之气，相得益彰。

排骨炖莲藕的用料

焯过水的排骨 适量 新鲜莲藕 适量
食盐 少许 胡椒粉 适量
花雕酒 适量 葱末 适量
生姜 几片

排骨炖莲藕的做法

步骤1

起油锅，锅内油至7成热时，放入姜末爆香，随即放入排骨，大火翻炒；

步骤2

排骨外表有些金黄后，喷入适量花雕，同时放入几片姜片，翻炒数下；

步骤3

干焖5分钟后，将烧好的开水浇入锅内，没过排骨，盖上锅盖，大火将其烧开；

步骤4

大火烧开锅后，将火力转为小火，慢慢焖笃排骨大约45分钟；（中途不要开锅）

步骤5

45分钟后，可发现排骨汤已经变的相当浓，并成乳白色；
排骨炖莲藕的做法图解6

步骤6

将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中；
排骨炖莲藕的做法图解7

步骤7

将火力调成大火，煮开锅，接着再调成文火，慢慢笃；

步骤8

慢慢笃上30分钟后，开锅，按自己的口味放入少许食盐。（注意，做任何藕的菜时，最好不要太早放盐，这样可以防止藕变成黑色）。

步骤9

继续焖上5分钟，即可关火。汤多汤少，可以根据自己的口味来调。喜欢喝汤的可以多多留些鲜汤喝哈。 最后在盛盘的时候，可以撒上香葱做点缀，也可撒上白胡椒粉，提口感。

排骨炖莲藕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-21

©本菜谱的做法由 葡萄的vineyard 编写，未经授权不得转载
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