详解新疆拉条子

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拉条子就是新疆拌面的俗称，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品，加入了各种蔬菜和牛羊肉制作的拌面，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。第一次吃拉条子是在表嫂子那吃的，吃过一次就深深的被它的筋道和味道迷上了，当时就让缠着让老妈学做，之后的这些年也吃了不少次，但过了这么长时间，依旧还是喜欢吃拉条子，也可以说拉条子是我心目中排名第一的一道面食，如今也从老妈那学会了拉条子的做法，以后再想吃的话自己也能动手做上一碗拉条子啦。。。

拉条子的用料

面粉 250g	盐 3g
水 150g	牛肉 1块
番茄 1个	青椒 2个
洋葱 1个半	鸡蛋 1个
姜末适量	酱油 3勺
料酒 1瓶盖	盐 2勺半
鸡精 1勺	十三香 1勺
胡椒粉 1勺

拉条子的做法

步骤1

面粉里倒入盐。

步骤2

用筷子搅拌均匀。

步骤3

和成不硬不软的面团，盖上湿布醒半小时。

步骤4

拿出来揉光滑。

步骤5

从一头切成一块一块的面团。

步骤6

再取一个从中间切成2半。

步骤7

取一个拉成长条。

步骤8

每一根长条，均匀的蘸满油。

步骤9

一层一层的盘在盆子里，盖上锅盖，再醒1小时。

步骤10

醒好后再慢慢的拉成长条子。

步骤11

直到拉完为止。

步骤12

锅中倒入水烧开，下入面条，煮熟。

步骤13

配料备好。

步骤14

牛肉用半勺盐，一瓶盖酱油，一瓶盖料酒腌制10分钟。

步骤15

锅中倒入些油炒熟姜末牛肉盛出。

步骤16

鸡蛋打散，倒入锅中炒至金黄色盛出。

步骤17

锅中倒入些油烧热，倒入洋葱，番茄，青椒翻炒。

步骤18

再倒入牛肉，鸡蛋翻炒。

步骤19

加入，盐2勺，鸡精1勺，十三香1勺，胡椒粉1勺调味。

步骤20

加入面条，酱油3勺翻炒一会即可出锅，吃拉条子可以直接拌着菜吃也可以和菜炒一会再次，根据喜欢来调整。

拉条子的烹饪技巧

1：拉条子一般选用的牛肉，羊肉最好。 2：面粉里加入些盐是使面条更加筋道。 3：面一定要和的不硬不软为好，太硬太软都影响之后的操作。 4：在第二次醒的时候建议是每根上面都蘸满油醒，因为这样醒后好拉长面条。 5：在下的面条的时候可以提前拉细或边下边拉都行。 6：拉条子里的配菜可以根据喜欢来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-27

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分类：煮辣咸香炒面

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