汉口精武鸭脖

精品

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精武鸭脖的用料

鸭脖子 1000克	干辣椒 60克
罂粟提取物 1.5克	鸭脖全味料 40克
丁香 0.5克	花椒 1克
草果 3克	小茴香 2.5克
桂皮 5克	三奈 2克
姜块 30克	料酒 10克
豆蔻 3克	砂仁 0.8克
八角 2克	鲜汤 500克
精炼油 200克	香叶 0.3克
精盐 20克	味精 1.5克
红曲米 5克	排草 0.5克
葱节 12克

精武鸭脖的做法

步骤1

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。　　　2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。　　　3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。　　　4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。