自制葱油鸡

精品
8.0万 浏览 630 收藏
收藏
绿野仙踪olivia
绿野仙踪olivia 绿野仙踪olivia
＋ 关注

前阵同郑钱钱小洋人在王府井的眉州吃饭，一向根据经验点菜滴人儿不爱翻着菜谱看半天，不过这一看就看到了这么几个字：葱油鸡——朱元璋——最爱。。黄灿灿的葱油鸡让人口水连连啊~朱元璋和珍珠翡翠白玉汤有瓜葛，和虎皮毛豆腐、“四菜一汤”有典故，竟然和葱油鸡也有传说阿 反正不管怎么地~口味清鲜、肉质鲜嫩的葱油鸡要动手学学了，让人无比激动滴是~这次我竟然切出了完整滴鸡肉块，完全不散架 没窍门，就三点：鸡肉完全冷却、刀快、劲大一刀下去，别拉锯~有经验滴人儿告诉我，为啥我做的葱油鸡表皮颜色没有饭店的黄灿灿的赶脚呢~饭店的特别黄鸡油少？

葱油鸡的用料

三黄鸡 一斤半左右/只 香葱
姜 盐
料酒 冰水

葱油鸡的做法

自制葱油鸡的做法图解1

步骤1

三黄鸡一只洗净。
自制葱油鸡的做法图解2

步骤2

准备好配料，冰水提前冰镇好。
自制葱油鸡的做法图解3

步骤3

切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟。
自制葱油鸡的做法图解4

步骤4

锅中加入水，放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉，洗净放入，大火烧开。
自制葱油鸡的做法图解5

步骤5

将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
自制葱油鸡的做法图解6

步骤6

时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟。
自制葱油鸡的做法图解7

步骤7

将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩。
自制葱油鸡的做法图解8

步骤8

取出冰好的鸡肉。（冷热交替可多次进行，我只冰了一次）
自制葱油鸡的做法图解9

步骤9

熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段。
自制葱油鸡的做法图解10

步骤10

葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
自制葱油鸡的做法图解11

步骤11

过滤掉葱段，留出葱油。
自制葱油鸡的做法图解12

步骤12

取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
自制葱油鸡的做法图解13

步骤13

另起锅，放入适量盐翻炒。
自制葱油鸡的做法图解14

步骤14

再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化。
自制葱油鸡的做法图解15

步骤15

完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花。
自制葱油鸡的做法图解16

步骤16

将葱油汤料浇在鸡肉上即可。

葱油鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-16

©本菜谱的做法由 绿野仙踪olivia 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 香 家常菜 凉菜 下酒菜

葱油鸡的其他做法更多

葱油鸡的全部作品更多

上传我做的这道菜

葱油鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制葱油鸡

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 自制葱油鸡的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活