蔓越莓汤种土司

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不论是做土司还是小餐包，完好的一发、二发和整形的时间要充足富余，一般来说得要半天的时间，如果时间很紧张，可以选择做蛋糕或饼干或小酥点。下午休息，头天晚上做好了一份汤种，做汤种的时候，要将面粉和水先拌溶，否则煮出来的面糊里有小疙瘩影响口感。汤种做好了，最好放凉后盖保鲜膜冷藏过夜，让食材静止一会儿，味道慢慢溶合沉浸。 我自己做过的面包里，汤种面包算是很软了，老式面包拉丝最多，北海道奶香味浓，牛奶排包(还没有发)最软绵绵了。这个土司里蔓越莓的量少了点，也不太会整形，折腾了几个小时后，出炉时天都暗了，第二天拍照的时候表皮都皱皱的啦，好在掰开后可以看到很绵软很多拉丝哦~~

蔓越莓汤种吐司的用料

高粉 50克 水 250克
取60克 （你可以少做一点，按粉：=1：5的比例来做） 蔓越莓
牛奶 高粉 240克
细砂糖 30克 盐 2.5克
蛋液 25-30克 奶粉 20克
金燕酵母 4克 水 85克
橄榄油 20克

蔓越莓汤种吐司的做法

蔓越莓汤种土司的做法图解1

步骤1

做汤种：将粉与水调匀后，开小火慢慢搅拌，煮至 65℃离火，放凉后盖保鲜膜隔夜冷藏。
蔓越莓汤种土司的做法图解2

步骤2

取60克汤种与主面团中除橄榄油的其他材料一起入面包桶，后油发揉至完全阶段。
蔓越莓汤种土司的做法图解3

步骤3

将揉好的面团从面包桶中取出，略微整形，盖保鲜膜放在温暖出进行一发。
蔓越莓汤种土司的做法图解4

步骤4

发好的面团，排气后，松弛10分钟。
蔓越莓汤种土司的做法图解5

步骤5

松弛好的面团分成大小均匀的三份，继续松弛10分钟。
蔓越莓汤种土司的做法图解6

步骤6

松弛好的面团擀成长舌形，撒蔓越莓干，卷起，依次摆在土司盒里。
蔓越莓汤种土司的做法图解7

步骤7

将土司盒放在温暖湿润出进行二发，发好后，刷一层牛奶。
蔓越莓汤种土司的做法图解8

步骤8

烤箱预热，165℃，35分钟。

蔓越莓汤种吐司的烹饪技巧


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创建时间:2012-10-19

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分类： 下午茶 烤 甜 吐司 烘焙

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