汤种吐司

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我太执着做吐司了,完全是因为时常需要控制体重,每天早上都要吃,所以就有动力驱使我做,这算是我第二次用汤种做面包吧,如果没记错的话,第一次就是我扔掉面团的那次,也是我烘焙开始的第一个面包……充满了失望和愤怒哈哈~导致我后来就很反感做这种比较麻烦的吐司,一直都是用直接法,能简化过程绝不苛求细致,但你要知道,人总会在意自己失败的经历,不管是表面还是心里,时常可能就那蠢蠢欲动的念头驱使~也算是好奇,不管是保存期还是说口感,都想感受一下,所以就决定麻烦一次试试。我的烤箱温度已经很不准了,几乎需要15分钟后可能才会达到一个稳定的温度,并且随着时间的增加,温度可能还会有变化,所以很牵扯精力,需要随时调,这次上色有点深,下次再调整吧。新手小朋友我是不建议一上来就做这种水分大,粘度高,时间跨度长不好操作的面包,因为成功率低,太刺激自己的积极性,从做饼干之类的小点心开始,完全树立自信,会觉得生活如此美妙~

汤种吐司的用料

汤种 高筋粉 20克
100克 主体
高筋粉 290克 奶粉 5克
30克 5克
酵母 4克 牛奶 130毫升
鸡蛋液 25克 黄油 20克

汤种吐司的做法

汤种吐司的做法图解1

步骤1

汤种的面和水倒进锅里,小火搅拌
汤种吐司的做法图解2

步骤2

粘稠有纹路,提起刮刀能挂住面糊就差不多了~
汤种吐司的做法图解3

步骤3

冰箱冷藏6小时以上吧,我是大早上弄完就出去浪了~哈哈~回来估计都将近11个小时了。
汤种吐司的做法图解4

步骤4

这一步我没拍照,觉得没什么可拍的……就是把汤种和除了黄油所有的都混到一起,揉面团~之后加黄油,接着揉,摔,折磨这坨面,直到有筋,出膜~我觉得我没有到完全出手套膜,太累了……不想弄了,反正就出膜就行了,一次发酵50分钟。
汤种吐司的做法图解5

步骤5

排气分三份,松弛10分钟,整形,一半包葡萄干,满足喜欢葡萄干的兄弟,另一半按我的需求,什么也不加~烤箱二次发酵60分钟,表面刷牛奶180度35-40分钟
汤种吐司的做法图解6

步骤6

出来了~这高度还阔以~
汤种吐司的做法图解7

步骤7

大半夜的,我就不撕开了,明早上图~晚安~

汤种吐司的烹饪技巧

习惯了不加鸡蛋,所有含蛋的吐司我都觉得麻烦了……但我忍住了我的暴躁,还是假装内心毫无波澜的做做样子,毕竟都这么麻烦了,还差个鸡蛋么~大不了剩下的煎个蛋吃掉!几乎没什么需要注意的了,需要关注的点,我都有好好拍照,对了,现在天气暖和了,注意控制面团温度,不要过早让酵母在不该发挥的地方瞎使劲~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-03-22

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