叶儿粑

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兰姨

兰姨

2012-10-25
四川的传统小吃叶儿粑(又叫猪儿粑),是典型的高糖高油食品——不要以为是咸口味,没加糖就叫无糖,其实水磨糯米粉中的糖分还是相当高的,属于糖尿病患者禁忌的食物之一;同时,为了口感上的滑爽Q弹,在面粉中加油成团是必须的步骤,因此,不要因为其软糯鲜...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

3份 1份
五花肉300克 100克
50克 冬笋1个

辅料

 
少许 少许
少许 少许
少许 10张

叶儿粑的做法步骤

叶儿粑的做法图解1

1. 五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖略为上色煮至八成熟;姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干;

叶儿粑的做法图解2

2. 将五花肉、姬菇、冬笋全部切成细丁,加2汤匙橄榄油与碎米芽菜拌匀,做成馅料;

叶儿粑的做法图解3

3. 因为是临时起意,一时之间无法找到荷叶或粽叶!还好现在是新鲜玉米大量上市的季节,灵机一动,就用玉米皮替代,却歪打正着使我的叶儿粑多了股玉米的清香,哈哈,属于意外收获了。

叶儿粑的做法图解4

4. 将玉米皮剪成适合的长方形,洗净后在开水焯一下,目的是为了更加安全放心。

叶儿粑的做法图解5

5. 面团原料配比为3份水磨糯米粉;1份大米;2汤匙橄榄油。

叶儿粑的做法图解6

6. 将一份大米泡一天(用手可以将米粒碾碎为宜)后,用食品粉碎机将大米打成米浆;

叶儿粑的做法图解7

7. 将大米浆与水磨糯米粉与橄榄油一起和匀,揉成面团;

叶儿粑的做法图解8

8. 将面团分成齑子;

叶儿粑的做法图解9

9. 将齑子搓圆后再捏扁平;

叶儿粑的做法图解10

10. 包入馅料后将口慢慢合拢;

叶儿粑的做法图解11

11. 再搓成圆形;

叶儿粑的做法图解12

12. 将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上,水开后上锅蒸10分钟即可。

小贴士

许多童鞋蒸糯米圆子时总会遇到蒸熟的圆子软塌塌地不成形的问题,这是因为没有掺入大米有缘故!按兰姨的配方就可以了;和面时在米粉中加油的目的不仅是为了让面团更加爽滑Q弹,更重要的是不让团子与蒸锅发生粘连而损毁形状,用橄榄油可以相对减少有害脂肪的摄入,还能增加橄榄特有的清香;糯米属于高糖食品,不易消化,老年人、儿童、体弱多病的人不宜多吃。

©本菜谱的做法由 兰姨 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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