太古饼家常做法

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关于这个点心，当地流传着这样一个小故事：古时候，太谷县有一位富太太喜欢在夜间吃饼子，时间一久，太古城所有的饼子她都吃腻了。不是嫌干硬难嚼就是嫌油腻难吃。佣人跑遍全城也没找到她中意的饼子。消息传到城里一个饼铺老板的耳朵里，为了赚钱，他让老师傅设计出一种以白面、白糖、胡麻油、芝麻、蛋清为主要原料炉烤的实心饼，直径12厘米，厚约2厘米，周心薄厚均匀，表面呈茶黄色，拈有脱皮的芝麻。这种饼的作法很特殊，用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状，用勺子盛扣炉中，面糊自然融成圆形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。这样生产出来的饼子达到了酥中带甜，不腻不硬的效果，还具有存放四不变的特色，即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变，很受人们的欢迎。这种饼子由于是太谷县的独特产品，久而久之，人们就把它叫做太谷饼了。

太古饼的用料

面粉 350g	鸡蛋 3个
麦芽糖 1汤匙	熟芝麻适量
绵白糖 80g	食用油 50ml

太古饼的做法

步骤1

【糖浆的熬制过程】： 1.锅里倒入约50ML食用油。 2.放入80克绵白糖。 3.淋入1汤匙麦芽糖。 4.开小火，一边用铲子搅拌，一边小火熬煮。 5.熬煮的过程会发现绵白糖渐渐地融化。 6.继续一边用铲子搅拌，一边小火熬煮至白糖全部融化。 7.一直用小火熬煮至锅里出现无数的泡沫，糖浆就熬好了。 8.熬好的糖浆倒入一个小碗中备用。

步骤2

【面团的和制过程】： 1.面粉倒入和面盆中，用筷子在面粉中央挖一个小洞。 2.熬好的糖浆趁热徐徐的倒一部分在小洞里。 3.用筷子把小洞边缘的面粉向糖浆里拨拉。 4.使糖浆与面粉充分的混合，形成热的糖浆油性小疙瘩。 5.拌好的油性小疙瘩放在一边，继续徐徐的倒一部分糖浆在干面粉上。 6.用筷子拨拉干面粉与糖浆混合。 7.形成带有干面粉的油性糖浆面疙瘩。 8.鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，分别放在两个小碗内。

步骤3

9.取鸡蛋清，把蛋清分次徐徐的倒在干面粉上。 10.用筷子拨拉干面粉与蛋清完全融合。 11.形成湿性的无数小油性面疙瘩。 12.用手用力反复揉合油性面疙瘩。 13.使所有的油性面疙瘩聚在一起，形成一个不光滑的油面团。 14.用手用力反复揉油面团。 15.直到形成一个表面光滑的油面团。 16.揉好的面团上面盖一层湿布，放在一边饧制约30分钟。

步骤4

【饼坯的制作过程】： 1.饧好的面团放在案板上。 2.用力再重复揉几次。 3.形成一个胖胖的圆柱形面团。 4.用手把圆柱形面团揉搓成长条状。 5.用刀在长条状的面团的表面切割，把面团分割成大小均等的剂子。 6.分割好的所有剂子。 7.取其中一个剂子，大拇指与其他四指配合捏在剂子的腰身处，轻轻的揉捏并旋转剂子。 8.使剂子成为一个表面圆形的柱体。 9.用手掌压在剂子表面向下压，使剂子成为一个扁的圆形饼坯，这样饼坯就做好了。

步骤5

10.如果觉得饼坯不够圆润，可以取一个比饼坯小一点的杯子，倒扣在饼坯上。 11.手掌压在杯子底部表面上，用力向下压。 12.把饼坯边缘不规则的边切下，使饼坯变成边缘圆润的圆形饼坯。 13.按以上方法制作好的所有饼坯。 14.分离出的蛋黄液用筷子打散拌匀。 15.用调料刷蘸一点蛋黄液，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。 16.准备少量的食用油和麦芽糖混合在一起，成油性麦芽糖。 17.用调料刷蘸一点油性麦芽糖，均匀的在每一个饼坯的表面轻轻的刷一层。 18.准备炒熟的白芝麻，用食指蘸一些白芝麻，轻轻地在每一个饼坯的表面点几次，使芝麻均匀分散在饼坯表面。